Mohnschnecken (vegan)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. Die warme Hafermilch und das Öl zugeben, zu einem Teig verrühren, dann etwa 8 Minuten von Hand kneten, ein veganer Teig wie dieser ist etwas weniger elastisch als ein butterreicher, also etwas fester und länger kneten, um Struktur aufzubauen.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Den Mohn fein mahlen, in der Gewürzmühle oder im Blitzhacker.
4. Gemahlenen Mohn, Hafermilch, Zucker und Öl in einem kleinen Topf verbinden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen, bis eingedickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Den gegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig verteilen, an einer langen Kante 1 cm Rand lassen.
6. Von der gefüllten Kante her straff aufrollen, die Naht zudrücken, und in 12 Scheiben schneiden.
7. Mit der Schnittfläche nach oben in eine ausgelegte Auflaufform setzen, locker abdecken, und 30 Minuten gehen lassen.
8. Mit etwas Hafermilch bestreichen. Bei 190 °C 20 bis 22 Minuten backen, bis goldbraun. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
9. Puderzucker mit Wasser zu einer dünnen Glasur verquirlen, falls verwendet, und über die warmen Schnecken träufeln.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen des Mohns und das Kneten des Teigs ab.

1. Mohn in den trockenen Mixtopf. 1 Min./Stufe 10 mahlen. Ausleeren und beiseitestellen.
2. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in den Mixtopf. Die warme Hafermilch und das Öl zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.

Hinweise

• Ein veganer Teig wie dieser profitiert von etwas längerem, festerem Kneten als ein butterreicher, da ihm dieselbe Elastizität fehlt, nicht aufhören, sobald er glatt aussieht.
• Den Mohn erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen, gemahlener Mohn verliert schnell an Aroma.
• Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig gestrichen wird.
• Sie halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und lassen sich ungegläsurt gut einfrieren.

Zutaten-Alternativen

• Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein, sowohl im Teig als auch in der Füllung.
• Eine vegane Margarine statt des Öls gibt eine etwas reichhaltigere Krume, wenn das gegenüber einem rein ölbasierten Teig bevorzugt wird.
• Mohnsamen haben keinen echten Ersatz, sie sind hier die essenzielle Zutat.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der durchgehende Ersatz von Butter und Kuhmilch durch Öl und Hafermilch ist Christophs eigene Entscheidung.