Nudel-Gemüse-Salat mit Aiolisauce

Zubereitung

1. Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die grünen Bohnen für die letzten 3 Minuten der Garzeit zugeben. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, bis vollständig abgekühlt, dann sehr gut abtropfen lassen.
2. Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft und Senf verquirlen in einer Schüssel, bis blass und leicht eingedickt.
3. Das Öl in einem sehr dünnen, langsamen Strahl unter ständigem Verquirlen zugeben, bis die Aioli dick, glänzend und vollständig emulgiert ist. Mit Salz würzen.
4. Abgekühlte Nudeln und Bohnen mit Tomaten, Paprika und Oliven in einer großen Schüssel verbinden.
5. Mit der Aioli wenden, nach und nach zugeben und dabei probieren, es ist ein reichhaltiges Dressing, und man braucht vielleicht nicht die ganze Menge.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Aioli ab, Nudeln und Gemüse werden konventionell gegart.

1. Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft und Senf mit eingesetztem Rührelement in den Mixtopf. 20 Sek./Stufe 3 mischen.
2. Bei laufender Maschine auf Stufe 3 das Öl durch das Loch im Deckel in einem sehr dünnen, langsamen Strahl einlaufen lassen. Fortsetzen, bis vollständig emulgiert, etwa 2 bis 3 Minuten. Mit Salz würzen.
3. Von Hand weiterarbeiten ab Schritt 4 des Handverfahrens.

Hinweise

• Die Nudeln vor dem Anmachen vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten. Warme Nudeln schmelzen die Emulsion der Aioli und können sie zum Brechen bringen, das lässt einen öligen, getrennten Salat statt eines cremigen zurück.
• Das Öl in die Aioli langsam einlaufen lassen, besonders am Anfang. Es zu schnell zuzugeben ist die häufigste Ursache für eine gebrochene, getrennte Emulsion, falls sie bricht, ein frisches Eigelb in einer sauberen Schüssel verquirlen und die gebrochene Mischung langsam einschlagen, um sie zu retten.
• Den Salat nach und nach anmachen und dabei probieren. Die Aioli ist reichhaltig und reicht weiter als erwartet, man kann immer mehr zugeben, aber nicht leicht wieder entfernen.
• Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber am Tag der Zubereitung am besten, bevor die Nudeln weiter das Dressing aufnehmen.

Zutaten-Alternativen

• Grüne Bohnen können Zuckerschoten sein, genauso gegart.
• Eine gute gekaufte Mayonnaise mit zusätzlichem Knoblauch eingerührt ist eine vernünftige Abkürzung, wenn keine rohe Ei-Emulsion gewünscht ist.
• Eine Dose Thunfisch, abgetropft und eingestreut, ist eine übliche, herzhaftere Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Abkühlen der Nudeln vor dem Anmachen, damit die echte Aioli-Emulsion nicht bricht, ist Christophs eigene Entscheidung.