Nuss-Striezel

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
3. Die Walnüsse fein mahlen, im Blitzhacker, in kurzen Stößen, bevor sie zu Paste werden.
4. Die gemahlenen Walnüsse, Milch, Honig, Zucker, Butter und Zimt in einem Topf verbinden. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten garen, bis zu einer streichfähigen Paste eingedickt. Vollständig abkühlen lassen.
5. Den gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 40 mal 30 cm. Die abgekühlte Walnussfüllung gleichmäßig darüber verteilen, einen schmalen Rand freilassen.
6. Von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Der Länge nach halbieren und die beiden Hälften umeinander drehen, Schnittseiten nach oben, dann auf einem ausgelegten Blech zu einem Zopf oder einer losen Spirale formen.
7. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
8. Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis tief goldbraun und beim Anklopfen hohl klingend.
9. Puderzucker und Wasser verquirlen und über den leicht abgekühlten Zopf träufeln.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen und Garen der Walnussfüllung ab, Teig, Flechten und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Walnüsse in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 8 mahlen, bevor sie ölig werden und verklumpen.
2. Milch, Honig, Zucker, Butter und Zimt dazugeben. 5 Min./90 °C/Stufe 2 garen, bis zu einer streichfähigen Paste eingedickt. Ausleeren und vollständig abkühlen lassen, dann wie im Handverfahren fortfahren.

Hinweise

• Frisch gemahlene Walnüsse machen bei einer so schlichten Füllung einen echten Unterschied. Fertig gemahlenes Walnussmehl hat meist schon viel vom geschmackstragenden Öl verloren.
• Honig ist es, was diese Füllung feucht hält. Eine nur mit Zucker gemachte Füllung trocknet aus und krümelt beim Anschneiden, Honig hält Feuchtigkeit auf eine Art, die Zucker nicht kann.
• Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt, aus demselben Grund wie beim Mohnstriezel, warme Füllung weicht den Teig auf und macht ein festes Aufrollen schwerer.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und friert ungeglast bis zu 2 Monate gut ein.

Zutaten-Alternativen

• Walnüsse können Haselnüsse sein, auf dieselbe Weise gemahlen, für eine andere, ebenso traditionelle Füllung.
• Honig kann in derselben Menge goldener Sirup sein, wobei der Geschmack weniger rund ist.
• Ein Schuss dunkler Rum in der Füllung, mit dem Zimt dazugegeben, ist eine gute traditionelle Variante.
• Für eine Mohnversion stattdessen die Füllungsmethode aus dem Mohnstriezel befolgen und denselben Teig und dieselbe Flechttechnik verwenden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Feuchthalten der Füllung mit Honig statt trocken und krümelig ist Christophs eigene Entscheidung.