Grünkohlchips mit Parmesan

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Portionen

Zutaten

12 g Hefeflocken, anstelle von Parmesan verwenden (optional)
2 g fein gemahlene Sesamsamen, optional für einen runderen Geschmack; enthält das Allergen Sesam (optional)
0.5 g feines Salz für die Alternative (optional)

Den Backofen auf 140°C heizen. Den Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter in 6 cm große Stücke reißen. In der Salatschleuder trocknen und danach 10 Minuten auf Tüchern ausbreiten. Vor der Zugabe von Öl müssen die Blätter vollständig trocken sein.
Die 10 ml Öl mit sauberen Händen in die Blätter einmassieren, bis jede Oberfläche einen kaum sichtbaren Film trägt und keine Ölpfützen bleiben.
Für die Parmesanversion Parmesan, 1 g Salz und Knoblauchpulver mischen. Für die milchfreie Version Hefeflocken, optional gemahlenen Sesam, Knoblauchpulver und die zusätzlichen 0,5 g Salz mischen. Genau eine vollständige Würzmischung verwenden.
Die gewählte Mischung in drei Portionen darüberstreuen und dazwischen jeweils wenden. Die Blätter in einer Lage auf zwei ausgelegten Blechen von 33 mal 46 cm verteilen. Dicht liegende Falten dämpfen, statt knusprig zu werden.
8 Minuten backen. Die Blätter wenden, die Bleche tauschen und weitere 3 bis 6 Minuten backen. Fertige knusprige Stücke einzeln herausnehmen. Der Parmesan soll hell bleiben, da gebräunter Käse bitter schmeckt.
10 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen. Dicke Falten prüfen und biegsame Stücke jeweils weitere 2 Minuten backen.

Parmesan enthält Milch. Die Alternative ist nur dann milchfrei, wenn Hefeflocken und alle Gewürze entsprechend gekennzeichnet sind. Der optionale Sesam führt das Allergen Sesam ein.
Für die beste Textur am Backtag essen. Vollständig abgekühlt luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern. Weiche Chips 2 bis 3 Minuten bei 130°C auffrischen.
Die Chips können ohne Kühlakku reisen, sind aber zerbrechlich. Einen flachen festen Behälter verwenden und keine schwereren Lebensmittel daraufpacken.
Nicht kühlen oder einfrieren, da Kondenswasser die Blätter weich macht.
Vor der Zubereitung einer Allergenalternative Hände und Geräte waschen und trocknen. Ein Ersatz beseitigt Kreuzkontakt in einer gemeinsam genutzten Küche nicht.