Patates antinahtes: Zypriotische geknackte Korianderkartoffeln
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Zutaten
- 1 1/6 kg Kleine Wachskartoffeln, Geschrubbt gerundet
- 250 ml Neutrales Öl, Zum flachen Ausbacken, etwa 5 mm tief in einer 28 cm großen Pfanne gerundet
- 18 g Koriandersamen, Grob zerkleinert gerundet
- 150 ml Trockener Rotwein gerundet
- 8 g Feines Salz gerundet
- 2 g Schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Knacken Sie jede Kartoffel einmal mit einem Hammer oder einer schweren Pfanne, damit sich die Haut spaltet, aber die Kartoffel intakt bleibt. Sehr trocken trocken.
- Erhitzen Sie das Öl auf 170°C in einer breiten, schweren Pfanne, etwa 5 mm tief. Kartoffeln in Chargen 15 bis 20 Minuten braten, dabei wenden, bis sie knusprig und zart sind. Das meiste Öl abtropfen lassen.
- Alle Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute lang umrühren.
- Wein vorsichtig hinzufügen, sofort abdecken und die Pfanne kräftig schütteln, die Antinahtes-Technik.
- Aufdecken und 5 bis 8 Minuten kochen, bis der Wein zu einer glänzenden Beschichtung reduziert ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
- Cracking entblößt flauschige Kanten, die Wein und Koriander aufnehmen.
- Verwenden Sie einen Deckel und halten Sie Ihr Gesicht zurück, wenn Wein auf die heiße Pfanne trifft.