Patbingsu (koreanisches Raspeleis)

Zubereitung

1. Mindestens 6 Stunden im Voraus, am besten am Vorabend, die Kondensmilch in die Milch einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In einen glatten Behälter mit ebenem Boden füllen, eine Kastenform oder eine breite Vorratsdose eignen sich beide, dabei etwa 1 cm Platz für die Ausdehnung lassen. Vollständig durchfrieren lassen, mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht. Milch gefriert wegen ihres Fett- und Zuckergehalts langsamer und weniger gleichmäßig als reines Wasser, also mehr Zeit einplanen als bei einem Kakigori-Wasserblock, und mit einem weicheren, cremigeren Raspelergebnis rechnen statt mit perfekt trockenem Schnee.
2. Wenn Sie gesüßte rote Bohnen aus der Dose verwenden, reicht es, sie kurz umzurühren und überschüssigen Sirup abzugießen, falls sie sehr flüssig wirken; mehr brauchen sie nicht. Für die selbstgemachte Variante siehe Hinweise.
3. Zum Servieren den gefrorenen Milchblock aus der Form lösen, dafür den Behälter kurz unter warmes Wasser halten, falls er sich nicht löst, und in grobe Stücke brechen, die klein genug sind, damit der Mixer sie verarbeiten kann.
4. Das ist der ehrliche Behelf für zu Hause anstelle der rotierenden Klinge einer Bingsu-Maschine, die durchgehende Bänder von einem sich drehenden Block schabt, für die pudrig-feine, fast flauschige Textur, für die Patbingsu bekannt ist. In zwei Portionen arbeiten, damit der Motor nicht stockt, das Milcheis in kurzen Stößen pulsieren, dazwischen die Ränder abkratzen, bis es zu feinen, schneeartigen Flocken statt zu grobem Crushed Ice wird. Eine Küchenmaschine funktioniert genauso, wenn Sie keinen Mixer haben. Zügig arbeiten: Milcheis sackt schneller zusammen und schwitzt schneller als ein Kakigori-Block aus Wasser.
5. Das geraspelte Milcheis so hoch und locker wie möglich in 4 gekühlte Schalen häufen. Die gesüßten roten Bohnen darüber verteilen, die Erdbeeren und die Mango drumherum streuen und, falls verwendet, die Injeolmi-Stücke dazwischen setzen.
6. Großzügig mit der zusätzlichen Kondensmilch beträufeln, nach Belieben mit geröstetem Sojabohnenmehl bestäuben und sofort mit einem Löffel servieren, damit alle gemeinsam durch die Schichten graben.

Hinweise

• Gesüßte rote Bohnen aus der Dose, beschriftet als Pat, Danpat oder süße ganze Adzukibohnen, sind das, was die meisten koreanischen Haushalte tatsächlich verwenden, und sind in jedem koreanischen oder asiatischen Supermarkt erhältlich. Für die selbstgemachte Variante 200 g getrocknete Adzukibohnen in reichlich Wasser köcheln, bis sie ganz weich sind, etwa 1 Stunde, abgießen, dann mit 70 g Zucker und einer kleinen Prise Salz zurück in den Topf geben und sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis es sirupartig wird. Das ergibt mehr, als Sie für eine Portion brauchen; es hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierfach.
• Vollmilch ergibt das cremigste Raspelergebnis. Fettarme Milch gefriert zu einem härteren, eisigeren Block, der dem Mixer mehr abverlangt und beim Essen weniger seidig ist.
• Erdbeeren und Mango sind eine verlässliche Kombination, aber jedes reife, saftige Obst funktioniert: Melone, Kiwi, Banane und Pfirsiche aus der Dose sind ebenfalls traditionelle Belege. Nehmen Sie, was gerade wirklich Saison hat, statt genau diese Kombination zu erzwingen.
• Injeolmi (zäher koreanischer Reiskuchen, bestäubt mit geröstetem Sojabohnenmehl) und Misugaru (das Pulver selbst) sind die beiden häufigsten Ergänzungen neben Obst und Bohnen. Beide sind optional und beide im koreanischen Supermarkt erhältlich, Injeolmi meist tiefgekühlt.
• Patbingsu hat keine Standzeit. Erst raspeln und anrichten, wenn alle am Tisch sitzen: Es sackt innerhalb von etwa 10 Minuten zu einer süßen, milchigen Matsche zusammen.

Verwendete Quellen

• Beyond Kimchee, “Bingsu (Patbingsu) Korean Shaved Ice”
• Korean Bapsang, “Bingsu (Shaved ice with Sweet Red Beans)”
• My Korean Kitchen, “Patbingsu (Korean Shaved Ice Dessert)”
• Wikipedia, “Bingsu”