Pfefferminz-Bark-Kekse
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Zutaten
- 170 g ungesalzene Butter, weich gerundet
- 200 g Zucker gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 190 g Weizenmehl gerundet
- 62 g ungesüßtes Kakaopulver, plus mehr zum Ausrollen gerundet
- 4 g Backpulver gerundet
- 0.75 g feines Salz gerundet
- 450 g weiße Backschokolade, fein gehackt gerundet
- 5 ml neutrales Öl gerundet
- 4 ml Pfefferminzextrakt gerundet
- 60 g zerstoßene Zuckerstangen gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Butter und Zucker etwa 2 Minuten glatt und cremig schlagen. Ei und Vanille einarbeiten.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren. Halbieren und jede Portion zwischen kakaobestäubtem Backpapier 6 mm dick ausrollen. Stapeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Den Ofen auf 177°C vorheizen und Bleche belegen. Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen, Reste erneut ausrollen und 10 Minuten backen. 5 Minuten auf den Blechen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
- Weiße Schokolade und Öl in kurzen Intervallen vorsichtig schmelzen. 2,5 ml Pfefferminzextrakt einrühren, probieren und nach Wunsch die restlichen 1,25 ml ergänzen.
- Jeden kalten Keks vollständig eintauchen, gut abtropfen und auf Backpapier legen. Sofort mit Zuckerstangen bestreuen.
- 45 Minuten im Kühlschrank oder etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Hinweise
- Weiße Backschokolade statt Tropfen verwenden; Stabilisatoren in Tropfen können einen zu dicken, schlecht fließenden Überzug ergeben.
- Pfefferminzextrakt unterscheidet sich in der Stärke; das letzte Viertel Teelöffel erst nach dem Probieren ergänzen.
- Kakaobestäubtes Backpapier hält den Schokoladenteig dunkel, ohne rohes weißes Mehl zuzusetzen.
- Enthält Milch, Ei und Weizen und kann Soja enthalten. Gekühlt bis zu 10 Tage lagern.