Pesto-Hörnchen

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Temperatur

Portionen

Zutaten

Teig

500 g Mehl
7 g Trockenhefe
10 g feines Salz
300 ml Wasser, lauwarm
30 ml Olivenöl

Füllung

150 g Basilikumpesto
50 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben
30 g geschmolzene Butter, zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel verbinden. Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 8 bis 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte dünn zu einem großen Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Das Pesto in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht randvoll auf jedem Kreis verstreichen. Den Käse darüberstreuen.
Jeden Kreis in 6 Tortenstücke schneiden. Jedes Stück vom breiten Ende zur Spitze fest aufrollen und leicht zu einer Hörnchenform biegen. Auf einem Backblech anordnen, die Spitze nach unten gesteckt.
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Hörnchen mit geschmolzener Butter bestreichen. 18 bis 20 Minuten backen, bis goldbraun und beim Klopfen hohl klingend.

Hinweise

Den Teig vor dem Bestreichen mit Pesto dünn ausrollen. Ein dickerer Teig gibt nach dem Aufrollen weniger, dickere Schichten, dünner Teig erzeugt viele feine Pesto-Spiralen durch jedes Hörnchen statt eines dicken Schmiers in der Mitte.
Das Pesto bis an die Ränder verstreichen. Jeder kahle Rand wird nach dem Rollen und Schneiden zu einem einfachen, pestofreien Bissen an der Spitze des Hörnchens.
Fest rollen, nicht locker. Eine lockere Rolle lässt Lücken, durch die die Füllung beim Backen austreten und ungleichmäßig backen kann.
Am besten warm am Backtag gegessen, wärmen aber am nächsten Tag in einem niedrig eingestellten Ofen akzeptabel auf.

Zutaten-Alternativen

Basilikumpesto kann durch das geröstete Auberginen-Tomaten-Pesto oder das Bärlauchpesto aus dieser Sammlung ersetzt werden, je nach Saison.
Ein Anstrich mit Eigelb statt geschmolzener Butter gibt eine glänzendere Kruste.
Etwas zusätzlicher geriebener Käse obenauf vor dem Backen gibt eine gebräunte, herzhafte Kruste.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das dünne Ausrollen des Teigs vor dem Bestreichen, damit jede Scheibe feine Pesto-Schichten trägt, ist Christophs eigene Entscheidung.