Pfannenbrot
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl gerundet
- 5 g Trockenhefe gerundet
- 5 g feines Salz gerundet
- 180 ml warmes Wasser gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 20 g Butter oder Öl, für die Pfanne gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz verquirlen. Das warme Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem Teig verrühren, dann 5 Minuten von Hand kneten, bis glatt.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sichtbar aufgegangen, er muss sich nicht verdoppeln, dieser Teig sucht keine volle Höhe.
- In 4 Stücke teilen und jedes dünn ausrollen, etwa 20 cm Durchmesser und 3 mm dick, auf leicht bemehlter Fläche.
- Etwas Butter oder Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ein Fladenbrot nach dem anderen braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis fleckig gut gebräunt und leicht aufgegangen.
- Die fertigen Fladenbrote nach und nach in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln, um sie weich und warm zu halten, während die restlichen braten.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur das Kneten des Teigs ab, Ausrollen und Braten in der Pfanne bleiben konventionell.
- Mehl, Hefe und Salz in den Mixtopf. 5 Sek./Stufe 5 mischen. Das warme Wasser und Öl zugeben. 2 Min./Teigstufe kneten.
- Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.
Hinweise
- Eine schwere Pfanne hält die Hitze gleichmäßiger als eine dünne, das zählt hier, da mehrere Fladenbrote nacheinander auf demselben Brenner gebraten werden.
- Fertige Fladenbrote nach und nach in ein Geschirrtuch einwickeln. Unbedeckt auf einem Gitter trocknen sie innerhalb von Minuten aus und werden ledrig.
- Dünn statt dick ausrollen. Ein dickes Fladenbrot gart in der Pfanne ungleichmäßig, außen gebräunt, während es innen teigig bleibt.
- Sie schmecken am besten warm, am selben Tag, kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen statt in der Mikrowelle, die sie zäh macht.
Zutaten-Alternativen
- Olivenöl im Teig kann jedes neutrale Öl sein.
- Etwas gehackter Knoblauch und Kräuter in den Teig gearbeitet macht daraus ein Knoblauch-Fladenbrot, beim ersten Kneten unterarbeiten.
- Vollkornmehl kann bis zur Hälfte des Weißmehls ersetzen für ein nussigeres Ergebnis, der Teig lässt sich dann aber etwas weniger geschmeidig ausrollen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Ausrichtung als praktische Lösung, wenn der Ofen beschäftigt oder die Küche zu heiß ist, ist Christophs eigene Entscheidung.