Pilzknöderl mit Krensauce (vegan)

Zubereitung

1. Die warme Hafermilch über die Brotwürfel in einer großen Schüssel gießen. 20 Minuten stehen lassen, bis das Brot vollständig weich ist und keine trockenen Stücke mehr übrig sind.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, dann die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und es verdampft ist.
3. Die Pilzmischung, Petersilie und Mehl in das eingeweichte Brot mischen. Mit Salz würzen und gründlich mit den Händen mischen, bis es beim Zusammendrücken zusammenhält.
4. Zu 8 Knödeln formen. Einen großen Topf Salzwasser zu sanftem Köcheln bringen, nie zu starkem Kochen. Die Knödel hineingeben und 15 Minuten köcheln, bis sie schwimmen und vollständig zusammenhalten.
5. Für die Sauce die vegane Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Die Brühe nach und nach einrühren, dann 5 Minuten köcheln, bis eingedickt.
6. Die Kokoscreme und den geriebenen Meerrettich vom Herd genommen einrühren. Mit Salz würzen. Sofort mit den Knödeln servieren.

Hinweise

• Das Brot vollständig einweichen, ohne trockenen Kern. Jedes trockene Brotstück in der Mischung schafft Schwachstellen, die im köchelnden Wasser auseinanderbrechen, vollständig eingeweichtes Brot bindet zu einer einzigen Masse.
• Das Wasser nie stark kochen lassen. Starkes Kochen schlägt die Knödel gegeneinander und gegen den Topf und bricht sie auseinander, kaum merkliches Köcheln ist sanft genug, um sie intakt durchzugaren.
• Den Meerrettich vom Herd genommen ganz am Ende zugeben. Sein scharfer, flüchtiger Geschmack gart schnell weg, ihn einzurühren, nachdem die Sauce vom Herd ist, hält seine Schärfe.
• Zuerst einen Knödel testen, bevor die ganze Portion in den Topf kommt, damit die Mischung bei Bedarf mit mehr Mehl angepasst werden kann, falls sie nicht zusammenhält.

Zutaten-Alternativen

• Jeder Pilz funktioniert hier, eine Mischung aus Champignons und einer stärkeren Sorte wie Steinpilzen gibt mehr Tiefe.
• Frischer Meerrettich ist deutlich schärfer als der aus dem Glas, bei Verwendung von Glas-Meerrettich etwa die doppelte Menge nehmen und ganz am Ende zugeben.
• Kokoscreme kann durch einen Schuss Hafermilch ersetzt werden, falls nicht verfügbar, die Sauce wird dabei aber dünner.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Einweichen der Brotwürfel in warmer Hafermilch, damit die Knödel zusammenhalten, ist Christophs eigene Entscheidung.