Pizzabrötchen mit Basilikumbutter

Zubereitung

1. Mehl, Hefe und Salz verquirlen. Das warme Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem Teig verrühren, dann 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Die weiche Butter, Basilikum und Knoblauch verbinden, bis glatt und gleichmäßig grün, entweder mit einer Gabel zerdrücken oder kurz mixen. Mit Salz würzen. Beiseitestellen.
4. Den gegangenen Teig in 12 Stücke teilen. Jedes zu einer kleinen Scheibe flach drücken, etwas passierte Tomaten, Salami und Mozzarella in die Mitte löffeln, mit Oregano bestreuen, dann die Ränder hochziehen und zusammendrücken, eine Kugel mit der Naht nach unten formen.
5. Mit der Naht nach unten auf ausgelegten Blechen mit Abstand anordnen, locker abdecken, und 30 Minuten gehen lassen.
6. Bei 190 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis tief goldbraun.
7. Sofort nach dem Backen großzügig mit der Basilikumbutter bestreichen, während sie noch heiß genug sind, um sie direkt einzuschmelzen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Kneten des Teigs und die Basilikumbutter ab, Füllen und Formen der Brötchen bleiben Handarbeit.

1. Mehl, Hefe und Salz in den Mixtopf. Das warme Wasser und Öl zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten. Ausleeren und zum Gehen beiseitestellen.
2. Den Topf reinigen. Butter, Basilikum und Knoblauch in den Mixtopf. 10 Sek./Stufe 6 mischen, einmal herunterschaben, bis glatt und gleichmäßig grün.
3. Von Hand weiterarbeiten ab Schritt 4 des Handverfahrens.

Hinweise

• Die passierten Tomaten dick statt wässrig reduzieren, sonst macht die Füllung den Teig beim Backen von innen matschig.
• Die Brötchen fest mit der Naht nach unten verschließen. Ein schlecht verschlossenes Brötchen läuft beim Backen mit geschmolzenem Käse aus, der auf dem Blech verbrennt.
• Die Butter auftragen, während die Brötchen noch heiß sind, direkt aus dem Ofen. Erst abkühlen lassen, und die Butter bleibt obenauf liegen, statt in die Kruste zu schmelzen.
• Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank und wärmen sich gut im mittelheißen Ofen in 8 Minuten auf.

Zutaten-Alternativen

• Salami kann gewürfelter Schinken sein, oder für eine vegetarische Version ganz weggelassen werden.
• Mozzarella kann jeder gut schmelzende Käse sein.
• Frisches Basilikum ist essenziell für die Butter, getrocknetes Basilikum gibt nicht denselben frischen, hellen Geschmack und wird hier nicht empfohlen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Bestreichen direkt aus dem Ofen mit Basilikumbutter, damit sie in die Kruste schmilzt statt obenauf zu liegen, ist Christophs eigene Entscheidung.