Porreesalat
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Lauch
- 800 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, in 5 cm lange Stücke geschnitten gerundet
- 800 ml Gemüsebrühe gerundet
Dressing
- 30 ml Weißweinessig gerundet
- 15 g Senf gerundet
- 60 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 15 g frischer Schnittlauch, geschnitten gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Lauch vor dem Kochen in 5 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke längs teilen, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Brühe in einem breiten Topf zum Köcheln bringen. Die Lauchstücke zugeben und 10 bis 12 Minuten köcheln, bis weich genug, um einer Gabel nachzugeben, aber noch formstabil.
- Den Lauch mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Essig und Senf verquirlen, dann das Öl einrühren, bis emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing über den noch warmen Lauch gießen und vorsichtig wenden. Mindestens 90 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen vor dem Servieren. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Hinweise
- Den Lauch vor dem Kochen schneiden, nicht danach. Ganz gekochter Lauch ist zerbrechlich und zerfällt beim Schneiden nach dem Kochen in Ringe, vorgeschnittene Stücke halten ihre Form durch den ganzen Prozess.
- Den Lauch noch warm anmachen. Warmer Lauch nimmt die Vinaigrette in die Schichten auf, kalter Lauch wird meist nur an der Oberfläche überzogen.
- Die Marinierzeit nicht überspringen. Ein Lauchsalat, der direkt nach dem Anmachen gegessen wird, schmeckt nach Lauch mit Vinaigrette obenauf, nach 90 Minuten schmeckt er richtig durchmariniert.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und ist, wie die meisten marinierten Salate, am nächsten Tag besser.
Zutaten-Alternativen
- Weißweinessig kann Apfelessig sein für eine etwas süßere Note.
- Schnittlauch kann durch fein gehackte Petersilie oder Dill ersetzt werden.
- Ein paar Scheiben hartgekochtes Ei obenauf ist eine traditionelle deutsche Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Schneiden des Lauchs in kurze Stücke vor dem Kochen und das noch warme Marinieren sind Christophs eigene Entscheidungen.