Portugiesische Croissants

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Die warme Milch zugeben, zu einem zottigen Teig verrühren, dann die weiche Butter einkneten, etwa 10 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 45 mal 35 cm, und wie bei einem schlichten Croissant in 8 Dreiecke schneiden, jedes mit breiter Basis, spitz zulaufend.
4. Eine Scheibe Schinken und Käse auf die Basis jedes Dreiecks legen, so zugeschnitten, dass sie knapp innerhalb der Ränder liegen, dann von der Basis zur Spitze aufrollen, die Enden leicht nach innen krümmen.
5. Auf ausgelegten Blechen mit Abstand anordnen, locker abdecken, und 30 Minuten gehen lassen.
6. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis tief goldbraun und der Käse an den Nähten sichtbar geschmolzen ist.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur das Kneten des Teigs ab, Füllen und Formen bleiben Handarbeit.

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in den Mixtopf. 5 Sek./Stufe 5 mischen. Die warme Milch zugeben. 2 Min./Teigstufe kneten, dabei die weiche Butter durch die Deckelöffnung zugeben, während die Maschine läuft.
2. Weitere 1 Min./Teigstufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.

Hinweise

• Das ist eine Abkürzungsversion, kein echtes touriertes Croissant. Ein einmaliges Aufrollen gibt allein durch den fetten Teig gute Struktur und deutliche blättrige Schichten, aber nicht die splittrige Hundert-Schichten-Textur eines vollständig tourierten Croissants, es tauscht das bewusst gegen einen tagesgleichen Ablauf.
• Schinken und Käse zugeschnitten innerhalb der Dreiecksränder platzieren, nicht überhängend, herausragende Füllung verbrennt und klebt beim Backen am Blech fest.
• Sie schmecken am besten warm, innerhalb weniger Stunden nach dem Backen, solange der Käse noch weich ist.
• Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank und wärmen sich gut im mittelheißen Ofen in 8 Minuten auf.

Zutaten-Alternativen

• Gekochter Schinken kann Putenschinken sein, oder sautierte Champignons für eine vegetarische Füllung.
• Halbfester Käse kann jeder gut schmelzende Käse sein, eine Mischung aus zweien gibt einen runderen Geschmack.
• Ein dünner Strich Dijon-Senf unter dem Schinken ist eine gute, etwas schärfere Ergänzung, wenn gewünscht.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Abkürzung auf einem echten tourierten Teig für eine tagesgleiche Version des Bäckereiklassikers ist Christophs eigene Entscheidung.