Quark-Klößchen mit süßen Bröseln

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Zutaten

Quark-Klößchen

400 g Quark, gut abgetropft, falls sehr feucht
1 Ei
60 g Grieß
20 g Zucker
1 g feines Salz
1 Zitrone, nur die Schale (optional)

Süße Brösel

60 g Butter
80 g Paniermehl
40 g Zucker
2 g gemahlener Zimt (optional)

Zubereitung

Quark, Ei, Grieß, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel verbinden, zu einem gleichmäßigen, leicht festen Teig mischen. 15 Minuten ruhen lassen, der Grieß braucht diese Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen und die Mischung zu festigen.
Mit nassen Händen zu 16 kleinen Kugeln formen.
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum kaum merklichen Simmern bringen. Die Klößchen sanft hineingleiten lassen und 8 Minuten unbedeckt pochieren, bis sie schwimmen und sich leicht und federnd anfühlen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Paniermehl und Zucker zugeben und unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten rösten, bis tief goldbraun, genau beobachten, sie gehen innerhalb von Sekunden von perfekt zu verbrannt, sobald die Butter zu bräunen beginnt. Den Zimt einrühren, falls verwendet.
Die Klößchen mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. In den warmen Butterbröseln wälzen, oder die Brösel großzügig darüberstreuen. Warm servieren.

Hinweise

Die Brösel ständig beobachten, sobald sie zu rösten beginnen. Butter und Zucker zusammen brennen schnell an, und der Unterschied zwischen tief goldbraun und verbrannt liegt bei Sekunden, nicht Minuten.
Die Klößchen bei kaum merklichem Simmern pochieren, nie bei sprudelndem Kochen. Starkes Kochen lässt sie auseinanderfallen, sanftes, kaum bewegtes Wasser hält sie leicht und intakt.
Die Mischung vor dem Formen ruhen lassen. Die Ruhe zu überspringen lässt den Grieß beim Pochieren noch Feuchtigkeit aufnehmen, das riskiert, dass sie auseinanderfallen.
Sie schmecken am besten warm, direkt nach dem Pochieren, sie werden kalt deutlich fester und wärmen nicht besonders gut auf.

Zutaten-Alternativen

Zitronenschale ist optional, hellt die Klößchen aber auf, Orangenschale ist eine gute Alternative.
Gemahlener Zimt in den Bröseln ist optional, eine Prise gemahlener Kardamom ist eine weniger übliche, aber angenehme Alternative.
Etwas Fruchtkompott dazu macht daraus einen gehaltvolleren Nachtisch.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das genaue Beobachten der Brösel in der Pfanne, da sie schnell anbrennen, sobald die Butter bräunt, ist Christophs eigene Entscheidung.