Quarkbällchen (Nautzen)

Zubereitung

1. Quark und Eier in einer Schüssel glatt verquirlen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. In die feuchte Mischung unterheben, bis gerade zu einem dicken, klebrigen Teig verbunden.
3. Das Öl in einem breiten Topf auf mäßige Frittiertemperatur erhitzen, etwa 170 bis 175°C.
4. Gehäufte Löffel Teig direkt in das heiße Öl geben, portionsweise frittieren. 3 bis 4 Minuten garen, gelegentlich wenden, bis gleichmäßig goldbraun und durchgegart.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm in Zucker wälzen, oder in der Zucker-Zimt-Mischung, falls verwendet.

Hinweise

• Den Teig vom Löffel tropfen statt ihn zu glatten Kugeln von Hand zu formen. Die unregelmäßige, zerklüftete Oberfläche, die dabei entsteht, frittiert deutlich knuspriger als eine glatte Kugel, die eher gleichmäßig, aber fade frittiert.
• Das Öl bei sorgfältig mäßiger Temperatur halten. Zu heiß bräunt die Außenseite, bevor der dicke Teig durchgart, das hinterlässt eine rohe, nasse Mitte, zu kühl saugen die Bällchen Öl auf und werden fettig.
• Das Öl mit einem kleinen Löffel Teig testen, bevor die ganze Portion frittiert wird. Es sollte gleichmäßig zischen und innerhalb weniger Sekunden aufsteigen.
• Am besten warm, frisch frittiert und in Zucker gewälzt gegessen, sie verlieren ihren Reiz, sobald kalt.

Zutaten-Alternativen

• Ein Stäuben Puderzucker statt Kristallzucker ist ein einfacheres Finish.
• Eine Prise Zitronenschale im Teig ist eine übliche Ergänzung.
• Mit einem Fruchtkompott oder Marmelade zum Dippen servieren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Tropfen des Teigs vom Löffel statt ihn von Hand zu formen, für eine zerklüftete Form, die extra knusprig frittiert, ist Christophs eigene Entscheidung.