Schnelle Kirschtomaten-Tarte-Tatin

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Temperatur

Portionen

Zutaten

Pfannenbasis

40 g ungesalzene Butter
30 g dunkelbrauner Zucker
30 ml Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
3 Thymianzweige
3 g feines Salz

Tomaten und Teig

700 g Kirschtomaten, ganz gelassen, gern gemischtfarbig
320 g Blätterteig aus reiner Butter, eine fertig ausgerollte Platte, kalt gehalten

Zum Abschluss

10 g Basilikumblätter, gezupft, nach dem Stürzen dazugeben
60 g Weichkäse vom Ziegenkäse oder Feta, zerbröselt (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Sirup in einer ofenfesten 25-cm-Pfanne ansetzen. Butter mit dem braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, Balsamico, Knoblauch, Thymian und Salz dazugeben und 2 Minuten blubbern lassen, bis es leicht sirupartig wird. Vom Herd nehmen.
Die Tomaten ganz hineingeben und darin wenden, dann in einer dicht gepackten Lage einbetten. Nicht halbieren. Ganze Tomaten halten ihren Saft bis spät im Backvorgang, wenn der Sirup bereits eingekocht ist; halbierte geben alles auf einmal ab und die Tarte schwimmt.
Mit dem Teig abdecken, auf einen Kreis etwa 2 cm größer als die Pfanne zugeschnitten, rundum mit der Gabel eingestochen und innen an der Pfannenwand hinuntergestopft.
28 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden und aufgegangen ist. Die Tomaten sind darunter aufgeplatzt, und die Flüssigkeit soll am Rand dunkel und sirupartig sein.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Brett oder einen Teller mit Rand stürzen. Die Ruhezeit lässt den Sirup greifen; sofortiges Stürzen schickt heißen Tomatensaft über den Tisch.
Erst nach dem Stürzen fertigstellen, mit gezupftem Basilikum und zerbröseltem Ziegenkäse oder Feta. Beides würde im Ofen verbrennen oder zu nichts zerlaufen.

Hinweise

Das ist die schnelle Verwandte der Tomaten-Tarte-Tatin des Buches, die die Tomaten zuerst einkocht und dadurch tiefer und marmeladiger wird. Der Unterschied sind etwa 25 Minuten und eine Pfanne Abwasch.
Den Sirup salzen, nicht die Tomaten. Salz direkt auf der Frucht zieht Wasser heraus, bevor sie überhaupt in den Ofen kommt, und das ist das Gegenteil dessen, was dieses Rezept braucht.
Eher warm als heiß servieren, mit einem kräftigen grünen Salat. Auch bei Zimmertemperatur sehr gut, was sie zu etwas wirklich Praktischem macht, das man zu anderen Leuten mitnehmen kann.
Trotz des Zuckers kein Dessert. Die 30 g brauner Zucker sind da, um dem Balsamico beim Einkochen zu einer Glasur zu helfen und die Säure auszugleichen, nicht um die Tarte zu süßen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Tomaten ganz zu lassen statt zu halbieren und den Sirup statt der Früchte zu salzen, sind Christophs eigene Entscheidungen.