Quinoa-Salat mit Zucchini und Möhren
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Portionen
Zutaten
Quinoa
- 200 g Quinoa, gründlich gespült gerundet
- 400 ml Gemüsebrühe gerundet
Gemüse
- 200 g Zucchini, grob gerieben gerundet
- 150 g Möhre, grob gerieben gerundet
- nach Geschmack feines Salz, zum Salzen des geriebenen Gemüses gerundet
- 60 g getrocknete Cranberries (optional) gerundet
- 15 g frische Minze gerundet
Dressing
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 45 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Quinoa gründlich unter kaltem, fließendem Wasser in einem feinen Sieb spülen, bis das Wasser klar abläuft.
- Quinoa und Brühe in einem Topf verbinden. Zum Köcheln bringen, abdecken und 15 Minuten garen, bis die Körner durchscheinend werden mit sichtbarem weißen Keimring und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- In der Zwischenzeit die geriebene Zucchini und Möhre leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.
- Zitronensaft, Olivenöl und Salz für das Dressing verquirlen.
- Die abgekühlte Quinoa mit dem abgetropften geriebenen Gemüse, den Cranberries und der Minze verbinden. Mit dem Dressing wenden und abschmecken.
Hinweise
- Die Quinoa immer vor dem Kochen spülen. Quinoa trägt eine natürliche bittere Beschichtung namens Saponin, das Spülen zu überspringen hinterlässt eine seifige Note im fertigen Salat, die kein Dressing beheben kann.
- Das rohe geriebene Gemüse salzen und abtropfen lassen. Zucchini und Möhre geben beide Wasser ab, während sie stehen, Salzen zieht es vorher heraus, damit der Salat nicht wässrig wird, sobald er angemacht und stehen gelassen ist.
- Die Quinoa abkühlen lassen, bevor sie mit dem rohen Gemüse verbunden wird. Warme Quinoa lässt die Minze welken und beschleunigt, wie schnell das Gemüse Flüssigkeit abgibt.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, auch wenn das Gemüse nach dem ersten Tag etwas an Knackigkeit verliert.
Zutaten-Alternativen
- Zucchini und Möhre können jedes Gemüse sein, das sich gut roh reiben lässt, wie rote Bete oder Kohlrabi.
- Getrocknete Cranberries können Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen sein.
- Eine Handvoll gerösteter Sonnenblumenkerne gibt Knusprigkeit anstelle von Nüssen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das rohe Salzen und Abtropfenlassen des geriebenen Gemüses, damit der fertige Salat knackig bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.