Raclette-Pizza

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Portionen

Zutaten

Teig

400 g Mehl
5 g Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
8 g feines Salz
20 ml Olivenöl

Belag

200 g gehackte Tomaten
300 g Raclettekäse, in Scheiben geschnitten
150 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
80 g Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Olivenöl zu einem groben Teig verbinden. 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
Den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen, oder so heiß wie möglich, mit einem Backstein oder umgedrehten Blech darin, falls vorhanden.
Den Teig halbieren und jedes Stück dünn ausrollen. Mit gehackten Tomaten bestreichen, einen Rand freilassen.
Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben über den Tomaten anordnen. Die Raclettescheiben obenauf schichten, leicht überlappend, damit sie die Oberfläche vollständig bedecken.
10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, blubbernd und stellenweise gebräunt ist und die Kruste tief golden ist. Vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer mahlen.

Hinweise

Die Raclettescheiben überlappen statt Lücken zu lassen. Das lässt den Käse zu einer einzigen, durchgehenden, blubbernden Schicht schmelzen statt zu getrennten Pfützen mit trockener Kruste dazwischen.
Die höchste Hitze verwenden, die der Ofen erlaubt. Raclette braucht starke, direkte Hitze, um in der kurzen Backzeit richtig zu schmelzen und zu bräunen, ein kühlerer Ofen lässt den Käse nur weich statt blubbernd werden.
Die Kartoffeln vor dem Belegen der Pizza vorgaren. Rohe Kartoffelscheiben garen in der kurzen Backzeit nicht durch, gekochte Scheiben müssen nur durchwärmen und Farbe annehmen.
Am besten sofort gegessen, während der Käse noch blubbert, er festigt sich und verliert seinen Reiz, sobald vollständig abgekühlt.

Zutaten-Alternativen

Raclettekäse ist hier der ganze Sinn, ein junger Gouda schmilzt ähnlich, falls Raclette nicht verfügbar ist, der Geschmack ist aber anders.
Ein paar Scheiben Schinken obenauf vor dem Käse ist eine traditionelle nicht-vegetarische Ergänzung.
Ein Schuss Weißwein über den Belag vor dem Backen ist eine klassische Raclette-Note.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das überlappende Anordnen der Käsescheiben, damit sie zu einer durchgehenden Schicht schmelzen, ist Christophs eigene Entscheidung.