Rahmgemüse mit Kartoffeln
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Kartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, halbiert oder geviertelt gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Rahmgemüse
- 250 g Möhre, in Scheiben geschnitten gerundet
- 250 g Blumenkohl, in Röschen geteilt gerundet
- 200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt gerundet
- 30 g Butter gerundet
- 200 ml Gemüsebrühe gerundet
- 200 ml Schlagsahne gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener weißer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken und 20 Minuten köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und warmhalten.
- Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Möhre zugeben und 5 Minuten garen. Blumenkohl und Brühe zugeben, abdecken und 8 Minuten köcheln, bis beide weich, aber noch formstabil sind.
- Die Erbsen einrühren und 2 Minuten garen.
- Die Sahne einrühren und unbedeckt 5 bis 8 Minuten köcheln, bis die Sauce sichtbar den Löffelrücken überzieht.
- Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. Neben den gekochten Kartoffeln servieren.
Hinweise
- Die Sahnesauce einkochen, bis sie tatsächlich einen Löffel überzieht. Eine dünne, nicht eingekochte Sauce sammelt sich um die Kartoffeln und lässt den Teller wässrig aussehen und schmecken, richtig eingekocht ist der Unterschied zwischen einer Sauce und mit Sahne aromatisiertem Wasser.
- Das Gemüse in Etappen nach Garzeit kochen, zuerst Möhre, dann Blumenkohl, dann schnell garende Erbsen zuletzt, damit nichts matschig wird, während auf das langsamste Gemüse gewartet wird.
- Die Kartoffeln bis zum Servieren getrennt vom Gemüse halten. Sie zusammen in der Sahnesauce zu kochen setzt Stärke frei, die sie unvorhersehbar eindickt und die Kartoffeln aufweicht.
- Reste wärmen sanft auf, die Sauce braucht dabei aber eventuell einen Schuss Brühe zum Verdünnen, da sie im Kühlschrank weiter eindickt.
Zutaten-Alternativen
- Möhre, Blumenkohl und Erbsen können durch jede Kombination von Gemüse ersetzt werden, das in ähnlicher Zeit gart, wie grüne Bohnen oder Kohlrabi.
- Schlagsahne kann für eine milchfreie Version durch eine pflanzliche Sahnealternative ersetzt werden, die Sauce wird dabei aber dünner.
- Eine Prise geriebene Zitronenschale, am Ende eingerührt, frischt die Sauce auf.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einkochen der Sauce, bis sie sichtbar einen Löffel überzieht, bevor sie mit dem Gemüse verbunden wird, ist Christophs eigene Entscheidung.