Ratatouille mit Schafskäse

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Zutaten

Ratatouille

300 g Aubergine, in 2 cm große Stücke geschnitten
300 g Zucchini, in 2 cm große Stücke geschnitten
200 g Paprika, in Stücke geschnitten
150 g Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 Knoblauchzehen
400 g gehackte Tomaten
60 ml Olivenöl, aufgeteilt
10 g getrocknete Kräuter der Provence
150 g Feta oder Schafskäse, zerbröckelt
nach Geschmack feines Salz

Zubereitung

Ein Drittel des Olivenöls in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Schicht 8 bis 10 Minuten anbraten, bis weich und leicht gebräunt. In eine Schüssel geben.
Mit der Zucchini in etwas mehr Öl wiederholen, garen, bis weich, dann herausnehmen.
Mit Paprika und Zwiebel wiederholen, garen, bis weich, dann herausnehmen.
Das restliche Öl und den Knoblauch in den Topf geben. Kurz anschwitzen, dann die gehackten Tomaten und die Kräuter der Provence zugeben. 10 Minuten köcheln.
Das gesamte gegarte Gemüse zurück in den Topf geben. Sanft wenden zum Verbinden und 3 bis 4 Minuten durchwärmen. Mit Salz würzen.
Auf Schalen verteilen und den zerbröckelten Käse unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.

Hinweise

Den Käse unerhitzt darüberstreuen, unmittelbar vor dem Servieren. In die heiße Ratatouille eingerührt schmilzt er und löst sich in der Sauce auf, dabei geht der salzige, herbe Biss verloren, der gegen das weiche Gemüse kontrastieren soll, am Ende zugegeben bleibt er eigenständig.
Jedes Gemüse in seiner eigenen Portion garen, nicht alles zusammen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel garen alle unterschiedlich schnell, von Anfang an zusammen bedeutet, manche übergaren, während andere noch fest sind.
Alles erst am Ende verbinden, von der direkten Hitze. Das wärmt alles durch, ohne ein einzelnes Gemüse über seine richtige Textur hinaus weiterzugaren.
Die Ratatouille selbst hält und wärmt sich 3 Tage gut auf, den Käse bei jedem Servieren frisch zugeben.

Zutaten-Alternativen

Feta oder ein fester Schafskäse funktionieren beide gut, Ziegenkäse ist eine gute Alternative, falls bevorzugt.
Jedes Sommergemüse kann das Aufgeführte ergänzen oder ersetzen.
Als Hauptgericht mit knusprigem Brot servieren, oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das unerhitzte Darüberstreuen des Käses, damit sein Biss gegen das weiche Gemüse eigenständig bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.