Melassekekse mit weniger Zucker
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Portionen
Zutaten
- 170 g gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt gerundet
- 120 ml körnige Monkfruit-Backmischung, als 1:1-Produkt gerundet
- 120 ml braune Monkfruit-Backmischung, als 1:1-Produkt gerundet
- 85 g ungeschwefelte Melasse gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 240 g Weizenmehl gerundet
- 5 g Natron gerundet
- 1 g gemahlene Nelken gerundet
- 1 g gemahlener Ingwer gerundet
- 3 g gemahlener Zimt gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 60 ml körnige Monkfruit-Backmischung zum Wälzen, als 1:1-Produkt gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Abgekühlte geschmolzene Butter mit beiden 120-ml-Portionen Backmischung verrühren. Melasse und Ei einrühren.
- Mehl, Natron, Nelken, Ingwer, Zimt und Salz separat mischen. Nur bis zum Verbinden unter die feuchte Masse rühren.
- Ist der Teig zu weich zum Rollen, abdecken und 15 Minuten kühlen. Den Ofen auf 190°C vorheizen und zwei Bleche belegen.
- In 18 Kugeln teilen, in der restlichen körnigen Backmischung wälzen und mit 7,5 cm Abstand auflegen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis sie aufgegangen und an den Rändern fest sind. 5 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Gitter abkühlen.
Hinweise
- Backmischungen verwenden, die Zucker nach Volumen ersetzen. Hochkonzentriertes reines Monkfruit ist kein gleichwertiger Ersatz.
- Da Süßungsmittelmarken unterschiedlich reagieren, zuerst einen Probekeks backen. Den restlichen Teig länger kühlen, falls er zu stark verläuft.
- Melasse enthält weiterhin Zucker; daher sind diese Kekse zuckerreduziert und nicht zuckerfrei.
- Enthält Milch, Ei und Weizen.