Reissalat mit Spargel

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Zutaten

Salat

250 g Langkornreis
400 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3 cm große Stücke geschnitten
100 g Kirschtomaten, halbiert
60 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Vinaigrette

30 ml Weißweinessig
15 g Dijon-Senf
10 g Honig
60 ml Olivenöl
nach Geschmack feines Salz
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Reis in Salzwasser kochen nach Packungsanweisung. Abgießen, auf einem Blech zum Abkühlen verteilen, und mit einem Teelöffel Öl wenden, damit die Körner getrennt bleiben.
Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis weich, aber noch hellgrün und mit leichtem Widerstand. Sofort abgießen und in eine Schüssel Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Nach dem Abkühlen erneut abgießen.
Essig, Senf und Honig verquirlen. Das Olivenöl nach und nach einrühren, bis verbunden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abgekühlten Reis, Spargel, Kirschtomaten und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel verbinden. Mit der Vinaigrette wenden.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren, damit sich die Aromen verbinden, er ist auch gut, wenn er weiter im Voraus gemacht wird.

Hinweise

Den Reis vor dem Anmachen abkühlen lassen, mit etwas Öl gewendet. Heißen oder klebrigen Reis anzumachen ergibt einen klebrigen Salat, abgekühlt und leicht geölt bleiben die Körner getrennt und nehmen die Vinaigrette gleichmäßig auf.
Den Spargel direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser abschrecken. Das auszulassen lässt die Resthitze weitergaren, das macht ihn matt grün und weich statt leuchtend und knackig zu bleiben.
Dieser Salat wird durch kurzes Ziehen besser, das gibt der Vinaigrette Zeit, in den Reis einzuziehen, aber nicht mehr als einen Tag im Voraus machen, da der Spargel mit der Zeit an Biss verliert.
Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber innerhalb des ersten Tages am besten.

Zutaten-Alternativen

Grüner Spargel kann weißer Spargel sein, vorher geschält und etwas länger blanchiert.
Honig kann Ahornsirup oder Agavendicksaft sein für eine vegane Version.
Eine Handvoll gerösteter Pinienkerne darübergestreut ist eine gute, wenn auch optionale, Texturergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Abschrecken des Spargels direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser, um Farbe und Knackigkeit zu halten, ist Christophs eigene Entscheidung.