Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann Eigelb und Wasser nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Einwickeln und 20 Minuten kühlen.
2. Den Teig ausrollen und eine 24-cm-Tarteform auslegen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen, und bei 200 °C 12 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und 5 bis 8 weitere Minuten backen, bis hellgolden. Vollständig abkühlen lassen.
3. Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne verbinden. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten garen, bis zu einer dicken, streichfähigen Konfitüre zerfallen, ohne wässrige Flüssigkeit. Vollständig abkühlen lassen.
4. Eigelb, Zucker und Speisestärke mit etwas von der kalten Milch glatt verquirlen. Den Rest der Milch dampfend erhitzen, dann einrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es zu einer festen Konditorcreme andickt, etwa 5 Minuten. Die Vanille einrühren. Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und mindestens 1 Stunde kühlen.
5. Das abgekühlte Rhabarberkompott gleichmäßig über dem Tarteboden verteilen, dann die gekühlte Konditorcreme über dem Kompott verteilen.
6. Die Erdbeeren obenauf anordnen, in einem dichten, gleichmäßigen Muster, und mit dem erwärmten Gelee glasieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt Kompott und Konditorcreme ab, Boden und Fertigstellung sind wie im Handverfahren.

1. Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in den Mixtopf. 10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, bis eingedickt. Ausleeren und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Mixtopf spülen. Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke hinein. 6 Min./90 °C/Stufe 3 garen, bis zu einer festen Konditorcreme angedickt. Die Vanille einrühren, Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken, und kühlen.

Hinweise

• Die Rhabarberschicht bleibt absichtlich unter der Konditorcreme. Als versteckte Schicht statt durchgemischt gleicht sie die Süße der Erdbeeren obenauf aus, statt die ganze Tarte zu einem einheitlich süß-sauren Geschmack zu machen.
• Sowohl Kompott als auch Konditorcreme müssen vor dem Zusammenbau vollständig kühl sein. Warm verstrichen weicht jedes der beiden den Boden auf, und die Schichten verschwimmen ineinander, statt getrennt zu bleiben.
• Nicht mehr als ein paar Stunden im Voraus zusammenbauen, aus demselben Grund wie bei jeder frischen Obsttarte, der Boden weicht auf, je länger er gefüllt steht.
• Sie hält sich 1 Tag im Kühlschrank, locker abgedeckt, ist aber innerhalb weniger Stunden nach dem Zusammenbau am besten.

Zutaten-Alternativen

• Johannisbeergelee kann erwärmte und gesiebte Aprikosenkonfitüre sein, für eine etwas süßere Glasur.
• Erdbeeren können Himbeeren sein, für eine schärfere obere Schicht, die weiter auf die säuerliche Seite der Balance zielt.
• Für weniger Vorbereitung eine gute fertige Konditorcreme verwenden und nur das Rhabarberkompott selbst machen.
• Ein paar gezupfte Minzblätter, kurz vor dem Servieren verteilt, sind eine frische, einfache Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das scharfe Rhabarberkompott als versteckte untere Schicht, die die Erdbeeren ausbalanciert statt mit ihnen zu konkurrieren, ist Christophs eigene Entscheidung.