Rhabarber-Himbeer-Kuchen

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Zutaten

Kuchen

200 g Butter, weich
180 g Zucker
4 Eier
5 ml Vanilleextrakt
280 g Mehl
10 g Backpulver
2 g feines Salz
60 ml Milch
300 g Rhabarber, geputzt, in 1,5 cm große Stücke
200 g Himbeeren, frisch, oder gefroren und nicht aufgetaut
15 g Mehl, zum Wenden der Frucht
40 g Mandelblättchen, für obenauf

Zubereitung

Die weiche Butter und den Zucker hell und schaumig aufschlagen, etwa 3 Minuten. Die Eier einzeln unterschlagen, dann die Vanille.
Mehl, Backpulver und Salz getrennt verquirlen. In zwei Portionen unter die Buttermischung heben, abwechselnd mit der Milch, nur bis verbunden.
Rhabarber und Himbeeren mit den 15 g Mehl wenden, leicht bedecken, das hält sie davon ab, direkt auf den Boden des Teigs zu sinken.
Die Frucht sanft unter den Teig heben, die Stücke so ganz wie möglich lassen.
In eine ausgelegte 26-cm-Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen.
Bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt und die Mandeln golden geröstet sind. Locker mit Folie abdecken, falls die Mandeln zu schnell bräunen.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

Das Wenden der Frucht in Mehl vor dem Unterheben ist ein kleiner Schritt mit echtem Nutzen. Es bedeckt die feuchten Oberflächen von Rhabarber und Himbeeren gerade genug, um sie davon abzuhalten, beim Backen direkt auf den Boden zu sinken.
Die Frucht sanft unterheben, ganz am Ende. Besonders Himbeeren zerfallen schnell bei kräftigem Rühren und ziehen den ganzen Teig rosa, statt als eigene Stücke zu bleiben.
Die Mandeln gegen Ende des Backens beobachten. Sie rösten schnell, sobald der Kuchen größtenteils fest ist, und können binnen weniger Minuten von golden zu verbrannt wechseln.
Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und ist kalt oder bei Zimmertemperatur gut.

Zutaten-Alternativen

Himbeeren können in gleichem Gewicht Brombeeren oder Blaubeeren sein.
Rhabarber kann reduziert und die Himbeeren erhöht werden, um das auszugleichen, wenn Rhabarber keine Saison hat.
Mandelblättchen können für einen nussfreien Kuchen weggelassen werden, oder durch eine leichte Prise braunen Zucker für etwas Biss stattdessen ersetzt werden.
Für eine zitronige Version die Schale einer Zitrone beim Cremigrühren zu Butter und Zucker geben.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das direkte Heben der Frucht in einen cremig gerührten Teig statt sie unter einem Streusel aufzutürmen ist Christophs eigene Entscheidung.