Rhabarber-Marzipan-Torte

Zubereitung

1. Das geriebene Marzipan, die weiche Butter und den Zucker cremig und schaumig aufschlagen, volle 3 Minuten, das Marzipan braucht länger, um sich vollständig einzuarbeiten, als Butter und Zucker allein. Die Eier einzeln unterschlagen.
2. Mehl, Backpulver und Salz getrennt verquirlen, dann unter die Marzipanmischung heben, nur bis verbunden.
3. In eine ausgelegte 24-cm-Springform füllen und bei 175 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen, dann den Formring für den erneuten Zusammenbau spülen und trocknen.
4. Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne verbinden. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten garen, bis der Rhabarber zu einem dicken Kompott zerfallen ist.
5. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in das heiße Rhabarberkompott einrühren, bis vollständig aufgelöst. Vollständig abkühlen lassen.
6. Die Sahne mit dem Sahnesteif, falls verwendet, steif schlagen.
7. Den Ring wieder um den abgekühlten Biskuit legen. Das Rhabarberkompott gleichmäßig darüber verteilen und 30 Minuten kühlen, bis gerade fest.
8. Die geschlagene Sahne über der Rhabarberschicht verteilen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 1 weitere Stunde kühlen. Den Ring lösen und mit gehobeltem Marzipan dekorieren, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

• Dem Marzipan Zeit geben, sich vollständig in die Butter einzuarbeiten. Gehetzt bleibt es in kleinen, leicht körnigen Klümpchen, statt glatt einzurühren, und der Biskuit backt ungleichmäßig.
• Die Gelatine in der Rhabarberschicht hält sie davon ab, in die Sahne darüber einzuziehen. Ohne sie vermischen sich die beiden Schichten ineinander, statt getrennt zu bleiben.
• Jede Schicht vollständig abkühlen lassen, bevor die nächste dazukommt. Warmes Kompott unter kalter Sahne kann die Sahne rutschen lassen, statt ihre Form zu halten.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.

Zutaten-Alternativen

• Rhabarber kann teilweise durch Erdbeeren ersetzt werden, für ein milderes, süßeres Kompott.
• Sahnesteif hilft der geschlagenen Sahne, ihre Form über Kühlzeit und Anschneiden zu halten, ohne es etwas kältere Sahne verwenden und etwas fester schlagen.
• Marzipan zur Dekoration kann mit einem Sparschäler zu kleinen rosenähnlichen Locken geformt werden, für einen fertigeren Look.
• Ein Schuss Amaretto im Rhabarberkompott ist eine gute, ergänzende Zugabe zum Mandelgeschmack des Biskuits.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das cremige Einrühren des geriebenen Marzipans direkt in den Biskuit statt es nur als Garnitur zu verwenden ist Christophs eigene Entscheidung.