Rohrnudeln

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. Die warme Milch, das Ei und die weiche Butter zugeben, zu einem weichen Teig verrühren, dann etwa 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes zu einer Scheibe flach drücken, einen Teelöffel dicke Marmelade in die Mitte löffeln, und die Ränder hochziehen, fest zudrücken, um eine glatte Kugel mit der Naht nach unten zu formen.
4. Die Brötchen dicht aneinandergedrängt mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen, an allen Seiten berührend, das ist Absicht, kein Fehler in der Formgröße. Locker abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
5. Bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseiten tief goldbraun sind.
6. Sofort nach dem Backen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, falls verwendet. Die Brötchen am Tisch auseinanderziehen statt sie zu schneiden.

Hinweise

• Die Brötchen absichtlich eng aneinander packen. Die blassen, weichen Seiten, wo sie sich berühren, im Kontrast zu den tief goldenen Oberseiten, ist der ganze Charakter dieses Gebäcks, mit Abstand gebacken werden sie einfach zu schlichten Brötchen.
• Eine dicke Marmelade verwenden, keine flüssige. Eine lockere Marmelade läuft beim Formen und Backen aus, das hinterlässt leere Stellen und verbrannten Zucker auf dem Blech.
• Mit Butter bestreichen, während die Brötchen noch heiß sind. Die Resthitze schmilzt die Butter in die Kruste, statt sie obenauf liegen zu lassen.
• Sie halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und lassen sich am nächsten Tag gut sanft aufwärmen.

Zutaten-Alternativen

• Aprikosen- oder Pflaumenmarmelade ist traditionell, jede dicke, gut gelierte Marmelade funktioniert, sehr süße Marmeladen können das fertige Brötchen aber überzuckern lassen.
• Milch kann bei Bedarf durch dieselbe Menge Wasser für einen etwas mageren Teig ersetzt werden, Milch gibt aber eine weichere Krume.
• Etwas geriebene Zitronenschale im Teig ist eine gute, übliche Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das absichtlich enge Packen der Brötchen, damit die Seiten weich und blass bleiben, wo sie sich berühren, im Kontrast zu den goldenen Oberseiten, ist Christophs eigene Entscheidung.