Rosmarin-Rote-Bete-Chips
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Zutaten
- 500 g mittelgroße Rote Bete, fest und mit ähnlichem Durchmesser gerundet
- 10 ml neutrales hocherhitzbares Öl gerundet
- 2 g getrockneter Rosmarin, fein gemahlen gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 0.5 g schwarzer Pfeffer, fein gemahlen gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Eine Schürze und nach Wunsch Handschuhe tragen, da Rote-Bete-Saft färbt. Die Knollen abbürsten und putzen. Mit einer Mandoline samt Fingerschutz gleichmäßige 1 mm dünne Scheiben schneiden. Das Endstück nie ohne Schutz festhalten.
- Die Scheiben kräftig zwischen sauberen Tüchern trocken tupfen. Nur mit dem Öl vermengen. Rosmarin, Salz und Pfeffer getrennt mischen, damit die Würzung erst nach dem Garen aufgetragen wird und nicht vorzeitig Wasser zieht.
- Backofenmethode. Den Backofen auf 150°C heizen. Auf einem ausgelegten 33 mal 46 cm großen Blech höchstens 250 g Rote-Bete-Scheiben in einer Lage verteilen. 20 Minuten backen, wenden, das Blech drehen und weitere 15 bis 30 Minuten backen. Kleine trockene Stücke zuerst herausnehmen. Dunkle Bräunung vermeiden.
- Methode in der Heißluftfritteuse. Auf 150°C heizen. Höchstens 120 g locker in einer Lage einfüllen. 12 bis 20 Minuten garen und alle 4 Minuten wenden und trennen. Auf 140°C reduzieren, wenn die Ränder dunkel werden, bevor die Mitte trocken ist.
- Fertige Scheiben ohne Überlappung auf ein Gitter legen. Noch leicht warm mit der Rosmarinmischung bestäuben und 15 Minuten abkühlen lassen. Beim Entweichen des Dampfes werden sie knuspriger.
- Die dickste abgekühlte Scheibe prüfen. Wenn sie sich biegt, weitere 5 bis 10 Minuten bei 130°C trocknen, erneut abkühlen lassen und prüfen.
Hinweise
- Dies sind getrocknete Gemüsechips und keine gerösteten Rote-Bete-Scheiben. Überlappung hält Dampf fest und erzeugt zähe Stellen.
- Nur vollständig abgekühlte Chips luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern. Weiche Chips ohne ungewöhnlichen Geruch 5 Minuten bei 130°C auffrischen und erneut abkühlen lassen.
- In einem festen Behälter können sie ohne Kühlakku transportiert werden. Küchenpapier erst nach dem vollständigen Abkühlen unterlegen.
- Nicht einfrieren. Kondenswasser beim Auftauen zerstört die Textur.
- Das Rezept ist in dieser Form vegan sowie frei von Gluten, Milch und Nüssen. Bei relevantem Kreuzkontakt die Gewürzetiketten prüfen.