Rosenkohl-Feta-Omelette

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
2. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in einer einzigen Schicht 5 bis 6 Minuten anbraten, ohne ihn zu bewegen, bis tief gebräunt und an den Rändern leicht angekohlt. Wenden und weitere 2 Minuten garen.
3. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten garen, bis weich.
4. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Über das Gemüse in der Pfanne gießen. Bei mittelniedriger Hitze 3 bis 4 Minuten garen, bis die Ränder zu stocken beginnen.
5. Den zerbröckelten Feta darüberstreuen. Unter den Grill geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis die Oberseite gerade gestockt ist ohne sichtbares flüssiges Ei.
6. Aus der Pfanne gleiten lassen und in Keile schneiden zum Servieren.

Hinweise

• Den Rosenkohl hart anbraten, bevor die Eier dazukommen. Roher oder leicht gedämpfter Rosenkohl schmeckt deutlich bitter und grasig, in Eier gefaltet, ein richtiges hartes Anbraten der Schnittfläche kocht diese Bitterkeit aus und entwickelt stattdessen echte Süße.
• Den Rosenkohl beim Anbraten nicht bewegen. Ständiges Rühren verhindert die tiefe, gleichmäßige Bräunung, die der ganze Sinn dieses Schritts ist, ihn ungestört in einer einzigen Schicht liegen lassen.
• Unter dem Grill fertigstellen statt zu wenden. Eine Pfanne voller Gemüse ist schwer sauber zu wenden, der Grill lässt die Oberseite sanft und gleichmäßig stocken ohne dieses Risiko.
• Am besten sofort gegessen, während die Oberseite gerade gestockt und das Omelette durchgehend warm ist.

Zutaten-Alternativen

• Feta kann ein fester Schafs- oder Ziegenkäse sein.
• Eine Prise Chiliflocken darübergestreut gibt etwas Schärfe.
• Mit knusprigem Brot dazu servieren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das harte Anbraten des Rosenkohls, bevor die Eier dazukommen, damit seine Bitterkeit auskocht, ist Christophs eigene Entscheidung.