Rote Grütze
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Zutaten
Rote Grütze
- 750 g gemischte rote Beeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen und Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt gerundet
- 300 ml Sauerkirschsaft, Johannisbeersaft geht auch gerundet
- 80 g Zucker gerundet
- 30 g Speisestärke gerundet
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 10 ml Zitronensaft gerundet
Vanillesoße
- 400 ml Vollmilch gerundet
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt gerundet
- 3 Eigelb gerundet
- 50 g Zucker gerundet
- 10 g Speisestärke gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Pflücken Sie die Beeren. Erdbeeren halbieren, wenn sie groß sind, und die Kirschen entkernen. Legen Sie etwa ein Drittel der Frucht beiseite; diese Portion geht am Ende hinein und bleibt ganz.
- Die Maisstärke glatt in 50 ml des kalten Saftes rühren und beiseite stellen.
- Den Rest des Saftes mit dem Zucker, dem Salz und der gespaltenen Vanilleschote und den Samen köcheln lassen. Fügen Sie die größeren zwei Drittel der Früchte hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis die Beeren weich sind und ihre Farbe aufgeben.
- Die Stärkeaufschlammi unter Rühren eine ganze Minute kochen lassen. Es muss kochen oder die Stärke wird nicht fest werden und die Grütze bleibt trüb und dünn.
- Von der Hitze die reservierten Früchte und den Zitronensaft unterheben. Die Restwärme reicht aus, um es aufzuwärmen, ohne es zu zerbrechen.
- Fischen Sie die Vanilleschote heraus. In eine Schüssel gießen, Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 3 Stunden in der Kühle stehen bleiben. Es verdickt sich merklich, wenn es abkühlt.
- Für die Sauce die Milch mit der Vanilleschote und den Samen erhitzen, bis sie dampft. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel glatt rühren. Gießen Sie unter Rühren etwa ein Drittel der heißen Milch ein, geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es die Rückseite eines Löffels bedeckt. Die Stärke lässt es köcheln, ohne zu kalten.
- In einen Krug seihen, die Oberfläche abdecken und abkühlen . Die Grütze kalt mit der übergossenen Sauce servieren.
Hinweise
- Rote Johannisbeeren sind das, was diese Marmelade davon abhaltet. Wenn Sie sie nicht finden können, fügen Sie weitere 10 ml Zitronensaft hinzu.
- Die gefrorene Beerenmischung funktioniert das ganze Jahr über und ist das, was die meisten Menschen in Deutschland tatsächlich verwenden. Fügen Sie es gefroren hinzu und geben Sie es ein oder zwei Minuten länger.
- 30 g Stärke für so viel Obst ergibt eine Grütze, die man löffeln kann, wobei die Beeren noch locker darin sind. Wenn Sie es fest genug zum Schneiden haben möchten, gehen Sie auf 40 g. Mehr und es wird gummiartig, wenn es kalt ist.
- Überspringen Sie die Eier und Sie haben die Abkürzung Vanillesoße: 400 ml Milch, 30 g Zucker, 20 g Maisstärke und Vanille, eine Minute lang gekocht. Etwas weniger reich, immer noch gut, und es wird nicht gerinnen.
- Alles hält sich 4 Tage im Kühlschrank und beide Teile frieren ein. Machen Sie es am Vortag; es ist besser kalt und vollständig eingestellt.
- Reste gehen auf Quark, Joghurt, Milchreis, Grießbrei oder Waffeln.