Rotkohlsalat - Kırmızı Lahana Salatası

Zubereitung

1. Den Rotkohl so fein wie möglich schneiden, idealerweise mit einer Mandoline oder der Schneidescheibe einer Küchenmaschine.
2. Den Kohl mit dem Salz und dem Zitronensaft in eine große Schüssel geben. 2 bis 3 Minuten kräftig mit den Händen massieren, bis der Kohl sichtbar weicher wird, tiefer pink verfärbt und Flüssigkeit in die Schüssel abgibt.
3. Das Olivenöl einträufeln und wenden. Mit Sumach bestreuen, falls verwendet.
4. 5 Minuten stehen lassen, dann die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Hinweise

• Den Kohl von Hand massieren, nicht nur wenden. Das ist der Schritt, der die Textur tatsächlich verändert: Salz und Druck brechen die Zellwände des Kohls auf, ähnlich wie eine längere Marinade, aber in Minuten statt Stunden.
• So dünn wie möglich schneiden. Dick geschnittener Kohl bleibt auch nach dem Massieren zäh, je dünner der Schnitt, desto schneller und gründlicher wird er weich.
• Die Ruhezeit nach dem Massieren nicht überspringen. Diese zusätzlichen 5 Minuten lassen den Kohl weiter die Zitrone aufnehmen und Flüssigkeit abgeben, das konzentriert den Geschmack.
• Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank und wird, anders als die meisten rohen Krautsalate, beim Stehen sogar noch etwas besser.

Zutaten-Alternativen

• Sumach gibt eine zitrusartige Säure, typisch für das türkische Original, falls nicht verfügbar, füllt etwas zusätzlicher Zitronensaft und Schale eine ähnliche Rolle.
• Eine fein geschnittene rote Zwiebel, mit dem Kohl gesalzen und massiert, ist eine übliche Ergänzung.
• Granatapfelkerne obenauf geben Süße und Knusprigkeit.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Massieren des Kohls von Hand mit Salz und Zitrone, bis weich und tief pink, ist Christophs eigene Entscheidung.