Zuckerkekse mit Royal Icing
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Temperatur
Portionen
Zutaten
- 280 g Weizenmehl, plus etwas zum Ausrollen gerundet
- 2 g Backpulver gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 170 g ungesalzene Butter, weich, aber noch kühl gerundet
- 150 g Zucker gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 10 ml Vanilleextrakt gerundet
- 1.5 ml Mandelextrakt, optional (optional) gerundet
- 480 g Puderzucker, gesiebt, plus mehr nach Bedarf gerundet
- 30 g Baiserpulver gerundet
- 135 ml zimmerwarmes Wasser, plus mehr tropfenweise nach Bedarf gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt für den Guss, optional (optional) gerundet
- 1 g Gel-Lebensmittelfarbe, optional, nach Bedarf (optional) gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Zucker etwa 3 Minuten cremig schlagen; Ei, Vanille und optional Mandelextrakt einarbeiten.
- Die trockenen Zutaten bei niedriger Stufe nur bis zum Verbinden einarbeiten. Halbieren und jede Portion zwischen leicht bemehltem Backpapier 6 mm dick ausrollen. Stapeln, abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Den Ofen auf 177°C vorheizen und Bleche belegen. Formen ausstechen, Reste erneut ausrollen und mit 7,5 cm Abstand auflegen. 11 bis 12 Minuten backen, bis sie fest und an den Rändern nur leicht gefärbt sind. Vollständig abkühlen.
- Für den Guss gesiebten Puderzucker und Baiserpulver mischen. 135 ml Wasser und optional Vanille zugeben; 90 bis 120 Sekunden auf höchster Stufe schlagen.
- Den Schneebesen anheben: Ein Band soll in 5 bis 10 Sekunden in die Oberfläche zurückfließen. Tropfenweise Wasser oder mehr gesiebten Zucker ergänzen. Nach Wunsch teilen und färben.
- Konturen spritzen und die völlig kalten Kekse ausfüllen. Nicht verwendeten Guss mit einem feuchten Tuch abdecken und verzierte Kekse vor dem Stapeln etwa 2 Stunden offen trocknen lassen.
Hinweise
- Ausrollen vor dem Kühlen erleichtert die Arbeit und hält die spätere Dicke gleichmäßig.
- Baiserpulver ist nicht dasselbe wie reines Eiweißpulver. Gel- statt Flüssigfarbe verwenden, damit der Guss nicht zu dünn wird.
- Die Konsistenz steuert die Details: den 5-bis-10-Sekunden-Bandtest verwenden und schrittweise korrigieren.
- Enthält Milch, Ei, Weizen und möglicherweise Mandeln. Den Guss vor luftdichter Lagerung vollständig trocknen lassen.