Sauerkraut-Eintopf

Zubereitung

1. Das abgetropfte Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser spülen und erneut abtropfen lassen, dabei etwas von der aufbewahrten Lake für die Würzung am Ende zurücklegen. Das mildert die Schärfe, bevor es in den Topf kommt.
2. Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, falls verwendet, bis knusprig, etwa 5 Minuten, andernfalls das Öl erhitzen.
3. Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
4. Sauerkraut, Kartoffel, Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. Zum Köcheln bringen.
5. 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und das Sauerkraut weicher geworden ist.
6. Das Lorbeerblatt herausfischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss der aufbewahrten Sauerkrautlake würzen, für mehr Säure.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Speck in den trockenen Mixtopf, falls verwendet. 5 Min./120 °C/Stufe 1 anbraten, Messbecher ab. Die Zwiebel zugeben. Weitere 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten.
2. Sauerkraut, Kartoffel, Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
3. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und aufbewahrter Lake würzen, 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen.

Hinweise

• Das kurze Abspülen des Sauerkrauts vor dem Kochen ist der eine Schritt, den man nicht auslassen sollte. Direkt aus dem Glas kann es den ganzen Topf dominieren, ein kurzes Spülen mildert es zu säuerlich statt mundzusammenziehend.
• Etwas von der Sauerkrautlake für die Würzung am Ende aufbewahren. Es ist leichter, mehr Säure zuzugeben, als sie zu entfernen, sobald der Eintopf geköchelt ist.
• Das ist ein rustikaler, verzeihender Eintopf. Das genaue Verhältnis von Sauerkraut zu Kartoffel kann je nach Vorrat variieren, mehr Sauerkraut gibt einen schärferen, leichteren Eintopf, mehr Kartoffel einen herzhafteren.
• Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank und ist, wie die meisten Sauerkrautgerichte, oft am nächsten Tag besser.

Zutaten-Alternativen

• Räucherspeck kann gewürfelte Räucherwurst sein, mit dem Sauerkraut statt vorher ausgelassen zugegeben, oder für eine vegetarische Version ganz weggelassen mit Öl an ihrer Stelle.
• Rinderbrühe gibt ein kräftigeres, traditionelleres Ergebnis als Gemüsebrühe.
• Ein Löffel saure Sahne am Tisch eingerührt ist eine übliche, untraditionelle Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Abspülen eines Teils der Lake vor dem Kochen, damit das Gericht säuerlich statt aggressiv sauer bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.