Sauerkraut-Rösti-Auflauf
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Röstiboden
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, grob gerieben, trocken ausgedrückt gerundet
- 60 g neutrales Pflanzenöl gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
Belag
- 400 g Sauerkraut, abgetropft, kurz gespült gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 150 g Räucherwurst, in Scheiben (optional) gerundet
- 100 ml Sahne gerundet
- 100 g geriebener Hartkäse gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ausgedrückte Kartoffel, Öl und Salz in einer Schüssel verbinden, gleichmäßig mischen. Fest in eine geölte Auflaufform in einer gleichmäßigen Schicht drücken.
- 25 Minuten backen, bis an den Rändern goldbraun und fest genug, um bei Druck zusammenzuhalten.
- Währenddessen Sauerkraut, Zwiebel und Wurst, falls verwendet, in einer Schüssel verbinden.
- Die Sauerkrautmischung gleichmäßig über den vorgebackenen Röstiboden verteilen. Mit der Sahne beträufeln und den Käse darüber verteilen.
- Weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Hinweise
- Den Röstiboden fest vorbacken, bevor der feuchte Belag dazukommt. Das auszulassen und alles auf einmal zu schichten lässt die Kartoffel darunter roh und matschig, da die Feuchtigkeit des Sauerkrauts sie nie knuspern oder fest werden lässt.
- Die geriebene Kartoffel so trocken wie möglich ausdrücken, genau wie bei einem in der Pfanne gebratenen Rösti, das ist dieselbe Technik, nur gebacken statt gebraten.
- Das Sauerkraut vor der Verwendung kurz abspülen, das mildert seine Schärfe, sodass es nicht das ganze Gericht dominiert.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen, der Boden verliert beim Aufwärmen aber etwas Knusprigkeit.
Zutaten-Alternativen
- Räucherwurst kann Räucherspeck sein, oder für eine vegetarische Version ganz weggelassen werden.
- Sahne kann Crème fraîche sein für eine leichte Säure.
- Etwas Kümmel ins Sauerkraut gestreut ist eine traditionelle, einfache Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das feste Vorbacken des Röstibodens, bevor der Belag draufkommt, statt eine matschige Schicht unter feuchtem Sauerkraut in einem Zug zu garen, ist Christophs eigene Entscheidung.