Sauerkraut-Schnecken

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Portionen

Zutaten

Teig

400 g Mehl
7 g Trockenhefe
220 ml Milch, lauwarm
8 g feines Salz
30 g Butter, weich
30 ml Milch, zum Bestreichen

Füllung

500 g Sauerkraut, abgetropft und trocken ausgedrückt
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
20 ml neutrales Pflanzenöl
5 g Kümmel
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Hefe und Salz verquirlen. Die lauwarme Milch zugeben und zu einem groben Teig verrühren. Die Butter 8 Minuten einkneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann erneut ausdrücken. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, dann Sauerkraut und Kümmel zugeben. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Großteil der verbliebenen Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung eher trocken als nass aussieht. Mit Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 5 mm dick. Die abgekühlte Sauerkrautfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, einen kleinen Rand freilassen.
Fest von einer langen Kante her aufrollen. In 10 Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech anordnen, mit Abstand.
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Schnecken mit Milch bestreichen. 20 bis 22 Minuten backen, bis tief goldbraun und beim Klopfen hohl klingend.

Hinweise

Das Sauerkraut einkochen, bis es wirklich trocken aussieht, nicht nur durchgewärmt. Sauerkraut direkt aus dem Glas trägt viel Flüssigkeit, nass auf den Teig gestrichen zieht es direkt ein und lässt die Schnecken klebrig statt ihre straffe Spiralform zu halten.
Das Sauerkraut vor dem Garen ausdrücken, nicht nur danach. Zuerst auszudrücken beschleunigt, wie schnell die restliche Flüssigkeit verkocht, damit nicht doppelt so lange an der Pfanne gestanden werden muss.
Den Teig fest aufrollen. Eine lockere Rolle lässt Lücken, in denen die Füllung verrutschen kann, und die Schnecke verliert nach dem Backen und Schneiden ihre Kontur.
Sie sind frisch am besten, wärmen aber gut auf in einem niedrig eingestellten Ofen für ein paar Minuten.

Zutaten-Alternativen

Ein paar Scheiben Speck, mit der Zwiebel gegart, ist eine traditionelle nicht-vegetarische Ergänzung.
Kümmel ist klassisch bei Sauerkraut, kann reduziert oder weggelassen werden, falls der Geschmack nicht gefällt.
Etwas geriebener Käse, vor der letzten Gare darübergestreut, gibt eine herzhafte Kruste.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einkochen des Sauerkrauts, bis der Großteil seiner Flüssigkeit verdampft, damit die Füllung den Teig nicht klebrig macht, ist Christophs eigene Entscheidung.