Sauerkraut-Tomaten-Eintopf

Zubereitung

1. Das abgetropfte Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser spülen und erneut abtropfen lassen.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
3. Das Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis duftend, nicht anbrennen lassen, das wird schnell bitter.
4. Sauerkraut, gehackte Tomaten und Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen.
5. 25 Minuten köcheln, bis das Sauerkraut vollständig weich ist und der Eintopf leicht eingedickt ist.
6. Die geschnittene Wurst zugeben, falls verwendet, und 5 Minuten sanft erwärmen.
7. Den Senf einrühren, falls verwendet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Zwiebel in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
2. Das Paprikapulver zugeben. 20 Sek./100 °C/Stufe 1 andünsten.
3. Sauerkraut, gehackte Tomaten und Brühe zugeben. 25 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
4. Die geschnittene Wurst zugeben, falls verwendet. 5 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, sanft.
5. Den Senf einrühren, falls verwendet. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen.

Hinweise

• Die Tomate ist es, die diesen Eintopf von einem schlichten Sauerkraut-Eintopf unterscheidet. Ihre Süße arbeitet gegen die Schärfe des Sauerkrauts, das gibt einen runderen Topf, statt dass beide Geschmäcker einfach konkurrieren.
• Das Paprikapulver kurz mitgaren, bevor Flüssigkeit dazukommt, aber nicht anbrennen lassen. Auch nur ein paar Sekunden zu lang macht es bitter und ruiniert die Farbe und den Geschmack, die es beisteuern soll.
• Die Wurst am Ende, sanft, zugeben. Von Anfang an mitgekocht wird sie zäh und verliert Geschmack an die Brühe.
• Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank und ist, wie die meisten Sauerkraut-Eintöpfe, oft am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben.

Zutaten-Alternativen

• Räucherwurst kann Räucherspeck sein, statt des Öls zu Beginn ausgelassen.
• Mittelscharfer Senf ist optional, gibt aber einen guten scharfen Kontrapunkt, ein milderer Dijon-Senf funktioniert auch.
• Rinderbrühe gibt ein kräftigeres Ergebnis als Gemüsebrühe, wenn das Gericht nicht vegetarisch bleiben muss.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Abrunden der Schärfe des Sauerkrauts durch die Süße der Tomate, statt beide nur konkurrieren zu lassen, ist Christophs eigene Entscheidung.