Schmand-Kirsch-Kuchen

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Ei nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 24-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch.
2. Die Kirschen gründlich abtropfen lassen in einem Sieb, leicht andrücken, dann gleichmäßig über dem Boden verteilen.
3. Saure Sahne, Eier, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker glatt verquirlen, dann gleichmäßig über die Kirschen gießen.
4. Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss an den Rändern fest ist und in der Mitte noch sanft als ein Stück wackelt.
5. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kühlen, bevor der Rand gelöst und angeschnitten wird.

Hinweise

• Das richtige Abtropfen der Kirschen ist hier wichtiger als bei einer Streuselversion. Ohne Streusel, der überschüssige Flüssigkeit aufsaugt, bleibt eine zu feuchte Kirschschicht dem Guss zu nass, um zu stocken.
• Das ist ein schnellerer, schlichterer Kuchen als die Streusel- und Konditorcreme-Versionen anderswo im Buch. Er passt zu einem gewöhnlichen Wochentagskaffee, nicht zu einem Anlass, der etwas Aufwendigeres verlangt.
• Der Guss sollte beim Herausnehmen noch wackeln. Bis zur völligen Festigkeit gebacken, ist er beim Abkühlen bereits übergart, und die Textur wird gummiartig statt weich.
• Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.

Zutaten-Alternativen

• Sauerkirschen können entsteinte Süßkirschen sein, mit dem Zucker etwas reduziert, um die Balance zu halten.
• Saure Sahne kann eine Mischung aus saurer Sahne und Quark sein, für einen festeren Stand, oder Crème fraîche für eine mildere Säure.
• Gefrorene Sauerkirschen funktionieren, wenn aufgetaut und gut abgetropft.
• Eine Prise Puderzucker über dem abgekühlten Kuchen ist die einzige Dekoration, die dieser Kuchen braucht.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Verzicht auf Streusel oder Konditorcreme, nur Kirschen gegen einen säuerlichen Guss, ist Christophs eigene Entscheidung.