Schnelle Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und erhitzen, bis richtig heiß und sanft blubbernd, nicht nur geschmolzen.
2. Eigelb und Zitronensaft in einen Mixer geben. Kurz mixen zum Verbinden.
3. Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die heiße Butter in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl eingießen. Die Sauce sollte fast sofort eindicken, da die heiße Butter das Eigelb gart.
4. Mit Salz würzen. Sofort servieren.

Zubereitung im Thermomix

1. Die Butter im Mixtopf schmelzen, 3 Min./90°C/Stufe 1, bis richtig heiß und blubbernd.
2. Die heiße Butter in einen Krug gießen und beiseitestellen. Ohne den Mixtopf zu spülen, Eigelb und Zitronensaft zugeben.
3. Bei laufender Maschine auf Stufe 4 die heiße Butter durch die Deckelöffnung in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zurückgießen. Mit Salz würzen. Sofort servieren.

Hinweise

• Die Butter muss richtig heiß sein, nicht nur geschmolzen. Allein die Hitze der Butter gart hier das Eigelb, da kein Wasserbad verwendet wird, lauwarme Butter lässt die Eier roh und die Sauce dünn.
• Die Butter auch ohne Wasserbad langsam eingießen. Zu schnell riskiert trotzdem eine gebrochene Sauce, da das Eigelb einen Moment braucht, um jede Fettzugabe aufzunehmen.
• Diese Version ist wirklich schneller, aber weniger verzeihend als die klassische Wasserbad-Methode, ist die Butter nicht heiß genug, gibt es keine sanfte Hitze, um das Eigelb doch noch fertig zu garen.
• Sofort servieren. Wie die klassische Version hält und wärmt sie nicht gut auf.

Zutaten-Alternativen

• Zitronensaft kann ein milder Weißweinessig sein.
• Eine Prise Cayennepfeffer am Ende gibt etwas Schärfe.
• Einen hohen, schmalen Krug oder Mixerbecher statt einer breiten Schüssel verwenden, für eine gleichmäßigere Emulsion mit einem Stabmixer.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das richtig heiße Erhitzen der Butter, damit sie ohne Wasserbad das Garen übernimmt, ist Christophs eigene Entscheidung.