Schwäbischer Salatteller

Wie man die Platte baut

Der Salatteller ist ein zusammengesetzter Teller, keine Schüssel. Mehrere kleine zubereitete Salate sitzen nebeneinander, kalt oder bei Raumtemperatur, neben etwas Warmem und Reichhaltigem.

Wählen Sie drei bis fünf der unten aufgeführten Salate sowie den Kartoffelsalat. Schwäbischer Kartoffelsalat ist der Anker des Tellers und wird getrennt von seiner eigenen Seite hergestellt. Es wird hier nicht wiederholt, weil es mindestens eine Stunde Ruhe braucht und ein Tag besser ist, also will es seine eigene Zeitleiste.

Entscheiden Sie sich für den Kontrast und nicht für Abwechslung für sich selbst. Streben Sie ein stärkehaltiges, ein knuspriges rohes Gemüse, ein Blattgemüse und ein scharfes oder eingelegtes. Kartoffelsalat, Krautsalat, Karottensalat, grüne Blätter und eingelegte Zwiebeln decken alle vier ab und ist ein guter Standard.

Halten Sie die Verbände in der gleichen Familie. Jede Komponente unten ist auf der gleichen Öl- und Essigbasis aufgebaut, manchmal mit Senf, manchmal mit etwas Zucker, um die Säure zu runden. Das ist es, was den Teller eher als ein Gericht als als Buffet liest. In dem Moment, in dem Sie ein cremiges Dressing neben ein scharfes Dressing legen, fällt der Teller auseinander.

Nichts hier verwendet Mayonnaise. Nichts hier wird heiß.

Zubereitung

1.Schnell eingelegte rote Zwiebeln. Verpacken Sie die Zwiebelringe in ein sauberes Glas. Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Gießen Sie die heiße Salzlake über die Zwiebeln und drücken Sie sie nach unten, damit sie bedeckt sind. Abkühlen, dann in den Kühlschrank stellen. Sie sind nach einer Stunde verwendbar und nach einer Nacht gut. Sie halten sich wochenlang.

2.Rot-Bete-Salat. Schrubben Sie die Rüben und köcheln Sie sie ganz und ungeschält in einer kleinen Menge Wasser, bis ein Messer leicht hineingeht, je nach Größe 30 bis 40 Minuten. Kühlen Sie sie genug ab, um sie zu behandeln, und schieben Sie dann die Schalen mit Ihren Daumen ab. Halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rotweinessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen, die rote Zwiebel einrühren und die Rübenscheiben durchdrehen. Tragen Sie Handschuhe oder akzeptieren Sie rosa Hände.

3.Krautsalat mit Kümmel. Rasieren Sie den Kohl so fein wie möglich, idealerweise auf einer Mandoline. Rühren Sie es mit dem Salz und Zucker in eine große Schüssel und kneten Sie es ein oder zwei Minuten lang mit den Händen, bis es schlaff wird und Saft freisetzt. Lassen Sie es 20 Minuten stehen, dann lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Zwiebel, Essig, Öl, Kümmel und Pfeffer hinzufügen. Drehen Sie es gut und lassen Sie es sitzen. Dieser braucht Stunden, keine Minuten.

4.Karottensalat. Die Karotten grob reiben. Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben, und dann das Öl unterrühren. Die Karotten durchdrehen und 30 Minuten ruhen lassen. Das Öl ist hier wichtig: Es macht die rohe Karotte weich und trägt den Geschmack, und ohne es schmeckt der Salat dünn.

5.Gurkensalat. Schneiden Sie das Gurkenpapier in dünne Scheiben, salzen Sie es und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten lang in einem Sieb abtropfen, um es abzutropfen zu lassen. Trocken Sie es trocken. Essig, Öl, Zucker und Pfeffer verquirlen, den Dill unterrühren und durch die Gurke rühren. Ziehen Sie diesen nicht mehr als 15 Minuten an, bevor er auf den Teller geht.

6.Grüner Salat. Ziehen Sie den Salat in mundgerechte Stücke, anstatt ihn zu schneiden, zu waschen und richtig zu trocknen. Nasse Blätter Schuppenverband. Essig, Wasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sie sich aufgelöst haben, dann das Öl in einem langsamen Strahl einrühren. Die Blätter im allerletzten Moment anrichten und mit dem Schnittlauch abschließen.

7.Montage. Geben Sie jeder Komponente ihren eigenen kleinen Hügel auf einem breiten Teller oder einer flachen Schüssel, anstatt sie zu mischen. Lassen Sie ein wenig Abstand zwischen ihnen, damit die Verbände nicht zusammenlaufen. Legen Sie den Kartoffelsalat in die Mitte oder zur Seite als größten Hügel und stellen Sie die Blätter an den Rand, wo sie nicht in Flüssigkeit sitzen bleiben.

8.Servieren. Kalt oder bei Raumtemperatur, niemals heiß, neben dem warmen Hauptgericht. Bringen Sie den Kartoffelsalat eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Kühlschrankgekühlter Kartoffelsalat schmeckt nach nichts.

Vorbereiten

• Besser am nächsten Tag: Krautsalat, Rote-Bete-Salat und die eingelegten Zwiebeln. Alle drei wollen mindestens vier Stunden und sind über Nacht besser. Insbesondere der Krautsalat ist am ersten Tag hart und quietschend und am zweiten mild.
• Seicher Tag, ein paar Stunden früher: Karottensalat ist gut gekleidet 30 Minuten bis 3 Stunden später. Der Kartoffelsalat folgt seiner eigenen Seite und braucht mindestens eine Stunde.
• Nur in letzter Minute: Blätter, Gurke und Tomate. Innerhalb von 15 Minuten nach dem Servieren anrichten. Blätter kollabieren, Gurken weinen und Tomaten verwandeln den Teller in Suppe.
• Sie können den ganzen Teller über zwei Tage machen. Gurken und Krautsalat und Rüben am ersten Tag, Kartoffelsalat am Abend, Karotten und Gurken und Blätter am Tag.

Hinweise

• Der häufigste Fehler ist eine nasse Platte. Die Gurke salzen und abtropfen lassen, den Krautsalat nach dem Kneten richtig abtropfen lassen und den Salat trocknen. Flüssigkeitspooling unter den Hügeln ruiniert alles, was sie berührt.
• Der zweitfährlichste Fehler ist zu viel Dressing. Dies sind kleine Portionen und sie benötigen weniger, als Sie denken. Leicht kleiden, schmecken und mehr hinzufügen.
• Vakuumverpackte gekochte Rüben werden überall in Deutschland verkauft und sind hier vollkommen gut. Sie haben 40 Minuten von der Arbeit gekürzt. Spülen Sie sie aus und schneiden Sie sie direkt ein.
• Gelbe Rüben ist das schwäbische Wort für Karotten. Fragen Sie auf dem Markt in Schwäbisch Hall nach ihnen und Sie werden besser verstanden, als wenn Sie Karotten sagen.
• Kein Weißweinessig im Haus? Apfelessig funktioniert durchgehend, und ein milder Kräuteressig ist näher an dem, was die meisten Haushalte tatsächlich verwenden.
• Für ein weicheres grünes Salatdressing einen Esslöffel Joghurt oder Crème fraîche hineinrühren. Tun Sie das nur, wenn keine andere Komponente auf der Platte scharf ist, oder die beiden Verbände werden kämpfen.
• Tauschen Sie die Komponenten nach Belieben aus. Tomatensalat mit Zwiebeln und Petersilie, geschnittene Radieschen mit Salz und kräftigem Dressing oder geriebener Knollensellerie passen ebenfalls. Bleiben Sie bei derselben Öl-Essig-Basis, damit alles harmoniert.
• Jeder von ihnen skaliert und steht für sich allein. Verdoppeln Sie die Mengen und jede einzelne Komponente wird zu einem richtigen Beilagensalat für vier.
• Neben reichhaltigen warmen Hauptgerichten gehört dies dazu: Käse Spätzle, Maultaschen, Sauerbraten, Zweiebelrostbraten, gegrillte Würstchen oder Schnitzel. Die kalten, scharfen Salate schnitten durch die Butter und das Fleisch.

Verwendete Quellen

• Food for the Soul: Omas Gurkensalat mit Essig und Öl
• Malte’s Kitchen: Gurkensalat mit Essig, Öl und Dill
• Cook and Soul: Krautsalat mit Essig, Öl und Kümmel
• kocha.de: Schwäbischer Krautsalat
• Mamas Rezepte: Karottensalat
• Küchengötter: Einfacher Rote-Bete-Salat
• Lecker: Eingelegte rote Zwiebeln
• Thomas Sixt: Kopfsalat mit Essig-Öl-Dressing