Sellerie-Schnitzel mit Sesam-Panade und Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben 5 bis 6 Minuten vorkochen, bis gerade weich bei Prüfung mit einem Messer. Abgießen und trocken tupfen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken und 20 Minuten köcheln, bis vollständig weich. Abgießen und heiß zerdrücken, dabei die warme Milch, Butter, Muskatnuss und Salz einschlagen, bis glatt.
3. Eine Panierstation aufbauen: Mehl in einer Schale, verquirlte Eier in einer anderen, und die mit Sesamsamen gemischten Semmelbrösel in einer dritten.
4. Die Selleriescheiben mit Salz würzen. Jede zuerst in Mehl, dann Ei, dann der Sesam-Semmelbrösel-Mischung wenden, sanft andrücken, damit sie haftet.
5. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Scheiben 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis tief goldbraun und knusprig.
6. Das Schnitzel mit dem Kartoffelpüree servieren.

Hinweise

• Den Sellerie vor dem Panieren vorkochen, nicht roh verwenden. Roher Sellerie braucht deutlich länger in der Pfanne zum Durchgaren, als eine panierte Kruste übersteht, ohne zu verbrennen, Vorkochen bringt ihn auf den richtigen Ausgangspunkt.
• Sesamsamen in die Semmelbrösel mischen statt nur einfache Brösel zu verwenden. Das gibt der Kruste einen echten nussigen Crunch und Geschmack, den einfache Semmelbrösel allein nicht liefern.
• Die Panade sanft, aber fest andrücken. Eine lockere Panade blättert in der Pfanne ab statt eine feste Kruste zu bilden.
• Am besten sofort gegessen, während die Kruste noch knusprig ist.

Zutaten-Alternativen

• Panko-Semmelbrösel mit dem Sesam gemischt geben ein noch knusprigeres Ergebnis als normale Semmelbrösel.
• Mit einer einfachen Zitronenspalte zum Beträufeln servieren, eine klassische Schnitzel-Kombination.
• Jedes Wurzelgemüse, das seine Form beim Schneiden hält, kann auf dieselbe Weise zubereitet werden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vorkochen des Selleries zuerst, da rohe Scheiben zu lange in der Pfanne bräuchten, ist Christophs eigene Entscheidung.