Selleriecremesuppe mit Kräuterseitlingen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch mit einer Prise Salz 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
2. Sellerie und Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen, bis der Sellerie vollständig weich ist.
3. Die Suppe vollständig glatt pürieren, dann die Sahne einrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen.
4. Währenddessen das Öl in einer trockenen, schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Pilzscheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis tief gebräunt, den Impuls unterdrücken, sie herumzuschieben, das verhindert genau die Bräunung, die der Sinn dieses Schritts ist.
5. Die Pilze mit Salz würzen. Die Suppe in Schalen füllen und mit den angebratenen Pilzscheiben belegen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Suppenbasis ab, die Pilze werden konventionell in einer Pfanne angebraten, da die Maschine nicht anbraten kann.

1. Zwiebel und Knoblauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Die Butter zugeben. 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
2. Sellerie und Brühe zugeben. 20 Min./100 °C/Stufe 1 garen.
3. Die Suppe glatt pürieren, 1 Min./Stufe 9, langsam steigernd. Die Sahne zugeben, 10 Sek./Stufe 3 mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
4. Die Pilze wie im Handverfahren in einer Pfanne anbraten, und damit die Suppe zum Servieren belegen.

Hinweise

• Die Pilzscheiben kräftig in einer sehr heißen, trockenen Pfanne anbraten und sie in Ruhe lassen, sobald sie die Hitze treffen. Zu frühes Bewegen dämpft sie statt sie zu bräunen, und ein gedämpfter Kräuterseitling verschwindet in der Suppe, statt sich abzusetzen.
• Knollensellerie hat einen deutlich kräftigeren Geschmack als blasser Stangensellerie und trägt diese Suppe allein, ohne über Salz und Muskatnuss hinaus stark gewürzt werden zu müssen.
• Die Suppe gründlich pürieren für eine wirklich seidige Textur, Sellerieifasern können eine Suppe leicht fasrig lassen, wenn nicht ausreichend püriert.
• Die Suppe hält sich 4 Tage im Kühlschrank, die Pilze am besten frisch kurz vor dem Servieren anbraten, sie wärmen nicht mit derselben Textur auf.

Zutaten-Alternativen

• Kräuterseitlinge können normale Champignons oder dick geschnittene Portobellos sein, Kräuterseitlinge halten unter kräftigem Anbraten aber am besten die Form.
• Sahne kann Crème fraîche sein für eine leichte Säure, oder Haferschmand für eine milchfreie Version.
• Ein Schuss Trüffelöl über der fertigen Suppe ist eine gute, wenn auch untraditionelle, Abrundung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kräftige Anbraten der Kräuterseitlinge statt sie sanft zu garen, damit sie sich gegen die glatte Suppe absetzen, ist Christophs eigene Entscheidung.