Sesampesto

Zubereitung

1. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, unter ständigem Rühren, etwa 3 Minuten, bis eine Nuance dunkler und deutlich geröstet riechend. Gegen Ende genau beobachten, da sie schnell von geröstet zu verbrannt übergehen. Ein paar Minuten abkühlen lassen.
2. Die gerösteten Sesamsamen, das Basilikum und den Knoblauch pürieren, bis größtenteils fein.
3. Bei laufendem Mixer das Olivenöl und den Zitronensaft einträufeln, mixen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
4. Mit Salz würzen.

Hinweise

• Die Sesamsamen selbst rösten, das nicht überspringen. Rohe Sesamsamen schmecken direkt in ein Pesto püriert flach und leicht bitter, Rösten entwickelt die nussige Tiefe, die das ganze Gericht trägt.
• Die Samen genau beobachten, sobald sie Farbe annehmen. Die Spanne zwischen perfekt geröstet und verbrannt ist kurz, und verbrannter Sesam wird beißend statt nussig.
• Die Samen vor dem Pürieren etwas abkühlen lassen. Direkt aus der heißen Pfanne püriert kann das Basilikum vorzeitig welken.
• Es hält sich eine Woche im Kühlschrank unter einer dünnen Ölschicht, oder friert gut portionsweise ein.

Zutaten-Alternativen

• Eine Mischung aus weißen und schwarzen Sesamsamen gibt ein optisch auffälligeres Pesto, ohne den Geschmack stark zu verändern.
• Petersilie kann Basilikum für ein milderes, neutraleres Pesto ersetzen.
• Etwas eingerührtes Tahin gibt einen noch tieferen Sesamgeschmack und eine glattere Textur.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rösten der Samen von roh, damit die Tiefe vollständig unter Kontrolle bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.