Sheftaliés: Zypriotische Petersilie und Zwiebelwürste
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Portionen
Zutaten
- 700 g Grob gehackte Schweineschulter gerundet
- 250 g Zwiebel, Sehr fein gehackt gerundet
- 45 g Flachblättrige Petersilie, Gehackt gerundet
- 10 g Feines Salz gerundet
- 4 g Schwarzer Pfeffer gerundet
- 2 g Gemahlener Zimt, Optionaler regionaler Hinweis gerundet
- 350 g Fett abdichten, Gespült gerundet
- 6 Fladenbrot gerundet
- 3 Tomaten, In Scheiben geschnitten, zum Servieren gerundet
- 100 g Zwiebel, In dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren gerundet
- 10 g Flachblättrige Petersilie, Blätter, zum Servieren gerundet
- 2 Zitronen gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Schweinefleisch, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zimt gründlich vermischen. 45 Minuten kühl kühl lassen.
- Fett in kaltem Wasser mit etwas Zitrone abspülen, abtropfen lassen und flach verteilen. In etwa 12 cm große Quadrate schneiden.
- Das Schweinefleisch zu achtzehn kurzen Würstchen formen. Wickeln Sie jeden eng in Kaulfett ein und schneiden Sie die schwere Überlappung ab.
- 12 bis 18 Minuten auf mittlerer Holzkohle 12 bis 18 Minuten grillen, regelmäßig wenden, bis sie außen knusprig und in der Mitte 71°C sind. Eine Grillpfanne fasst etwa sechs auf einmal, also in Chargen arbeiten und die gekochten warm halten.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann in warmer Pita mit der geschnittenen Tomate und Zwiebel, den Petersilienblättern und einem Spritzer Zitrone servieren.
Hinweise
- Kalkfett betet das magerere Fleisch und schafft die definierende knusprige Hülle; gewöhnliche Wursthaut ist nicht gleichwertig.
- Ofenweg: Auf einem Rost bei 220°C etwa 20 Minuten braten, dann kurz braten.