Pizza nach sizilianischer Art
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Teig
- 540 g backstarkes Weizenmehl gerundet
- 395 ml lauwarmes Wasser gerundet
- 12 g feines Salz gerundet
- 6 g Trockenhefe gerundet
Für die Form
- 35 g Olivenöl, für Boden und Seiten der Form gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Salz und Hefe rühren, bis sie zottelig sind. 15 Minuten ruhen lassen, dann 6 bis 8 Minuten kneten, bis der sehr weiche Teig glatt ist und sich dehnt, ohne zu reißen. Der Teig wiegt etwa 955 g.
- Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gären. Für einen tieferen Geschmack 12 bis 24 Stunden nach dem Aufgehen in den Kühlschrank stellen und den Teig vor dem Backen 45 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- Alle 35 g Olivenöl in eine dunkle 33 x 46 cm große Metallpfanne geben und den Boden und die Seiten bestreichen. Den Teig unterdrücken, einmal im Öl wenden und teilweise in Richtung der Ecken andrücken. 15 Minuten ruhen lassen, wann immer es sich widersetzt, und dann weiterfahren, bis die Pfanne gefüllt ist.
- Den Teig abdecken und 1 1/2 bis 2 Stunden in der Pfanne abweisen, länger, wenn er noch kühl ist. Es muss gut abgedichtet sein: sichtbar dick, luftig, sanft wackelt und durch Blasen unter der Oberfläche gekennzeichnet.
- Den Backofen zu Hause mit einem Rost im unteren Drittel auf 230°C vorheizen. Den kahlen Teig 9 bis 11 Minuten backen, bis er fest ist und sich gerade erst zu färben beginnt.
- Verwenden Sie die Topping-Selektor unten für genaue Mengen, Montagereihenfolge und Schritte vor und nach dem Backen. Halten Sie die nassen Zutaten innerhalb der angegebenen sizilianischen Kapazität der ausgewählten Voreinstellung, damit die luftige Krume offen bleibt. Tragen Sie alle Zutaten vor dem Backen vorsichtig auf, ohne den Proof-Teig herauszudrücken.
- Bringen Sie die Pfanne für 14 bis 18 Minuten wieder in das untere Gestell und drehen Sie sie einmal. Folgen Sie dem Selektor für die fertigen Zutaten. Wenn die Oberseite mehr Farbe benötigt, nachdem die Basis knackig ist, bewegen Sie sie für die letzten 2 Minuten höher.
- 5 Minuten ruhen lassen, die Ränder lockern und die Pizza auf ein Gestell schieben, damit der Dampf den ölgebratenen Boden nicht erweichen kann. Schneiden Sie erst nach weiteren 5 Minuten.
Hinweise
- Bäcker-Prozentsätze: starkes Brotmehl 100%, Wasser 73,5%, Salz 2,2% und Instanthefe 1,1%. Das genaue Teiggewicht beträgt 955 g für eine 33 x 46 cm große Pfanne.
- Dieser ist bewusst dick und gut gehärtet, mit einer weichen, brotartigen Krume. Es ist nicht Oma Pizza, die weniger Teig für den gleichen großen Pfannen-Fußabdruck verwendet und einen viel kürzeren Pfannenschutz erhält.
- Das Öl ist Teil der Kochmethode, nicht nur eine Trennschicht. Der Kontakt zwischen dem Teig, dem Öl, dem dunklen Metall und der niedrigen Ofenhitze erzeugt die knusprige ölgebratene Basis.
- Der Topping-Selektor liefert die komplette Topping-Last und das Timing. Diese Seite besitzt nur den dicken sizilianischen Teig, seinen Pfannensicheren und den zweistufigen Heimbackofen.
- Ein Haushaltsofen kann die Bodenwärme eines gewerblichen Deckbackofens nicht reproduzieren. Eine dunkle Metallpfanne auf dem unteren Gestell, eine volle Vorheizung und eine sofortige Übertragung auf ein Rack sind die praktischen Ersatzstoffe.
- Dichter Krümel bedeutet, dass der Pfannenschutz zu früh endete. Ein blasser oder weicher Boden bedeutet, dass die Pfanne zu leicht, der Rost zu hoch war oder die Pizza nach dem Backen in der Pfanne blieb.
- Bewahren Sie die Stücke bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Bei 220°C auf einem Gitter oder direkt auf einem vorgeheizten Blech erwärmen, bis die Krume heiß und der Boden wieder knusprig ist.