Skandinavische Kringler

Zubereitung

1. Mehl, Hefe und Zucker verquirlen. Die lauwarme Milch, das Ei und das Salz zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht ausgiebig kneten, nur zusammenfügen. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
2. Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem flachen Rechteck klopfen, etwa 1 cm dick.
3. Den gekühlten Teig zu einem Rechteck doppelt so groß wie der Butterblock ausrollen. Die Butter in die Mitte legen und den Teig darüber falten, um sie vollständig einzuschließen.
4. Zu einem langen Rechteck ausrollen, dann wie einen Brief in Drittel falten. 30 Minuten kühlen. Dieses Ausrollen und Falten zwei weitere Male wiederholen, zwischen jeder Tour 30 Minuten kühlen.
5. Den blättrigen Teig zu einem langen Rechteck ausrollen. Marzipan, braunen Zucker und Kardamom mischen und auf dem mittleren Drittel verstreichen. Die Seiten über die Füllung falten und zusammendrücken, um zu versiegeln, eine lange Rolle formend.
6. Die Rolle zu einer großen brezelartigen Schlaufe auf einem Backblech formen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
7. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen, bis tief goldbraun.

Hinweise

• Die Butter zwischen jeder Falte richtig gekühlt halten. Warme, weiche Butter drückt sich durch den Teig statt als eigenständige Schicht zu bleiben, eigenständige Schichten aus Butter und Teig sind es, worum es beim Tourieren geht.
• Die Ruhezeit zwischen den Falten nicht überspringen. Kühlen entspannt das Gluten und festigt die Butter wieder, beides ist vor dem nächsten Ausrollen nötig, zu früh weiterzumachen reißt die Schichten und lässt die Butter durchbrechen.
• Den blättrigen Teig nach dem Füllen sanft handhaben. Ihn an diesem Punkt zu stark zu bearbeiten kann die Butterschichten zusammendrücken und die aufgebaute Struktur flach machen.
• Am besten am Backtag gegessen, er friert aber gut ein vor dem letzten Eianstrich und Backen.

Zutaten-Alternativen

• Marzipan kann durch eine einfache Zimt-Zucker-Füllung ersetzt werden, falls bevorzugt.
• Kardamom ist hier das traditionelle skandinavische Gewürz, etwas Zimt kann einstehen, falls nicht verfügbar.
• Eine einfache Glasur aus Puderzucker und Milch, nach dem Abkühlen darübergeträufelt, ist eine übliche Verfeinerung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das richtige Kühlen der Butter zwischen den Touren, damit sie als eigenständige Schicht bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.