Rauchige Süßkartoffelchips mit Limette

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Zutaten

Die Süßkartoffeln abbürsten und abtrocknen. Mit einer Mandoline samt Fingerschutz gleichmäßige, 1,5 mm dünne Scheiben schneiden. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und zwischen sauberen Tüchern vollständig trocken pressen.
Paprikapulver, Limettenpulver, Salz, Zucker und optional Cayenne mischen. Die trockene Würzung bis nach dem Garen beiseitestellen, damit die Limette frisch schmeckt und der Zucker nicht verbrennt.
Backofenmethode. Den Backofen auf 165°C heizen. Die Scheiben mit allen 12 ml Öl vermengen. Auf einem ausgelegten 33 mal 46 cm großen Blech höchstens 250 g ohne Überlappung verteilen. 12 Minuten backen, jede Scheibe wenden, die Bleche tauschen und weitere 10 bis 18 Minuten garen. Kleine trockene Stücke zuerst herausnehmen.
Methode in der Heißluftfritteuse. Auf 160°C heizen. Jede Portion von 120 g mit ihrem anteiligen Öl vermengen. 12 bis 18 Minuten garen und alle 4 Minuten wenden und trennen. Auf 150°C reduzieren, wenn die Ränder zu früh dunkel werden.
Die heißen Chips mit der abgemessenen Würzung vermengen. 10 Minuten offen in einer Lage abkühlen lassen. Die Ränder werden knuspriger, die Mitte kann leicht zäh bleiben.

Süßkartoffelchips werden nicht genauso wie Chips aus stärkereichen Kartoffeln. Ihr natürlicher Zucker bräunt früher und die Mitte kann leicht biegsam bleiben.
Vollständig abgekühlte Chips luftdicht bei Raumtemperatur lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Weiche Chips 4 Minuten bei 140°C auffrischen. Nicht kühlen oder einfrieren.
Vollständig getrocknetes Limettenpulver hält die Würzung lagerfähig. Frischer Saft oder Abrieb ist nur zum sofortigen Servieren geeignet und macht die Chips weich.
Diese Chips können ohne Kühlakku transportiert werden. Einen festen Behälter verwenden und niemals warm verschließen.
In dieser Form vegan sowie frei von Gluten, Milch und Nüssen. Bei relevantem Kreuzkontakt die Gewürzetiketten prüfen.