Südstaaten-Chili mit Rindfleisch und Bohnen
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Chili
- 20 ml neutrales Öl gerundet
- 800 g Rinderhack aus der Schulter oder mit 15 bis 20% Fett gerundet
- 250 g gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 200 g grüne Paprika, gewürfelt gerundet
- 150 g Stangensellerie, gewürfelt gerundet
- 3 Knoblauch, gehackt gerundet
- 800 g gewürfelte Tomaten gerundet
- 400 g Tomatenpassata gerundet
- 40 g Tomatenmark gerundet
- 480 g Kidneybohnen, abgetropft gerundet
- 400 ml salzarme Rinderbrühe gerundet
- 20 ml Worcestersauce gerundet
- 24 g milde nordamerikanische Chilipulvermischung gerundet
- 6 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 3 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 2 g getrockneter Oregano gerundet
- 8 g feines Salz, aufgeteilt gerundet
- 2 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 15 g fest gedrückter heller brauner Zucker gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Rohes Rindfleisch und sein Werkzeug von verzehrfertigen Zutaten trennen. Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Hack in zwei Portionen bräunen, dabei auf unter 1 cm zerteilen. Dichte Häufchen müssen mindestens 71°C erreichen; die Farbe ist kein Sicherheitstest. Überschüssiges Fett abgießen, etwa 30 ml im Topf lassen.
- Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie und die Hälfte des Salzes 8 bis 10 Minuten weich und leicht braun braten. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Tomatenmark, Chilipulvermischung, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Pfeffer 90 Sekunden ziegelrot rösten.
- Tomaten, Passata, Brühe, Worcestersauce, Zucker, Rindfleisch, Kidneybohnen und restliches Salz zugeben. Offen 35 bis 45 Minuten köcheln, gegen Ende häufiger rühren.
- Wenn das glänzende Chili sich auf einem Löffel häuft, das Gemüse weich ist und kein wässriger Rand bleibt, 10 Minuten ruhen lassen und salzen. Der Zucker gleicht Säure aus; das Chili darf nicht süß schmecken.
Zutaten ersetzen
- Rinderhack aus der Schulter wird bevorzugt. In Deutschland Rinderhack mit 15 bis 20% Fett verwenden, nicht Hackfleisch gemischt. In Kanada kommt Medium Ground Beef am nächsten; mageres Hack braucht das ganze Öl und schmeckt weniger voll.
- In Deutschland 24 g Mischung durch 14 g edelsüßes Paprikapulver, 3 g Ancho, 3 g Knoblauchpulver, 2 g Zwiebelpulver und 2 g Oregano ersetzen. Kanadische Mischungen sind praktisch; reiner Cayenne oder scharfes Chilipulver ist nicht gleichwertig.
- Worcestersauce enthält meist Sardelle und damit Fisch; außerdem das Etikett auf Gluten prüfen. Sojasauce ist nicht gleichwertig, bringt Soja und eventuell Weizen ein und besitzt nicht dieselbe Säure.
- 480 g abgetropfte Bohnen verwenden, nicht nach Dosenzahl arbeiten, weil deutsche und kanadische Dosen unterschiedlich ausfallen.
Hinweise
- Oberhalb der 1,5-fachen Menge größeren Topf verwenden und portionsweise bräunen.
- Binnen 2 Stunden flach abkühlen, kalt abdecken, bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen essen. Abgekühlte Portionen bis 3 Monate einfrieren. Nur benötigte Menge sprudelnd aufkochen und überall auf 74°C erhitzen; Toppings getrennt lagern.