Spinat-Feta-Taschen

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, dann den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Garen, bis vollständig zusammengefallen, etwa 4 Minuten.
2. Den gedünsteten Spinat und die Zwiebel in einem Sieb abtropfen lassen, fest andrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszudrücken. Abkühlen lassen, dann grob hacken.
3. Die ausgedrückte Spinatmischung, Feta, Ei, Muskatnuss und Pfeffer verbinden.
4. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Ein Blatt Filoteig auf eine Arbeitsfläche legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Der Länge nach in Drittel schneiden, um lange Streifen zu erhalten.
5. Einen Löffel Füllung am unteren Ende jedes Streifens platzieren. Die Ecke darüber falten, um ein Dreieck zu formen, dann das Dreieck weiter die Länge des Streifens hinauf falten, wie beim Falten einer Flagge.
6. Mit dem restlichen Filoteig und der Füllung wiederholen. Die Taschen auf einem Backblech anordnen und die Oberseiten mit weiterer Butter bestreichen.
7. 20 bis 25 Minuten backen, bis tief goldbraun und knusprig.

Hinweise

• Den gedünsteten Spinat gründlich trocken ausdrücken. Schon etwas Restflüssigkeit zieht beim Backen von innen in den zarten Filoteig ein und macht ihn matschig, bevor er die Chance hat, knusprig zu werden, gründliches Ausdrücken ist es, was das Gebäck richtig blättrig hält.
• Jede Filoteig-Schicht mit geschmolzener Butter bestreichen, nicht mit Öl. Butter ist es, was Filoteig seine charakteristische splittrig-blättrige Textur gibt, Öl macht ihn knusprig, erzeugt aber nicht denselben Schichteffekt.
• Zügig mit Filoteig arbeiten und unbenutzte Blätter abgedeckt halten. Filoteig trocknet innerhalb von Minuten der Luftexposition aus und wird brüchig, das macht sauberes Falten schwierig.
• Sie sind frisch am besten, wärmen aber gut auf in einem heißen Ofen für ein paar Minuten zum Wiederaufknuspern.

Zutaten-Alternativen

• Feta kann ein fester Schafs- oder Ziegenkäse sein.
• Frischer Spinat kann tiefgekühlt sein, aufgetaut und sehr trocken ausgedrückt, frischer gibt aber einen besseren Geschmack.
• Etwas gehackter frischer Dill in der Füllung ist eine traditionelle griechische Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das gründliche trockene Ausdrücken des Spinats, damit er den Filoteig nicht von innen matschig macht, ist Christophs eigene Entscheidung.