Spinat-Tomaten-Quiche

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Zutaten

Boden

220 g Mehl
120 g kalte Butter, gewürfelt
3 g feines Salz
50 ml kaltes Wasser

Füllung

300 g frischer Spinat
200 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
5 g feines Salz, zum Salzen der Tomaten
3 Eier
150 ml Schlagsahne
100 g geriebener Käse
2 g geriebene Muskatnuss
nach Geschmack feines Salz
nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Mehl, kalte Butter und Salz verbinden, mit den Fingerspitzen verreiben, bis es groben Krümeln ähnelt. Das kalte Wasser zugeben und zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 24 cm Tarteform auslegen, die Ränder trimmen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. 15 Minuten blind backen, dann Kugeln und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis leicht golden. Den Ofen auf 175°C reduzieren.
Den Spinat in einer heißen trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und gründlich trocken ausdrücken, dann grob hacken.
Die Tomatenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Eier, Sahne, geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Den ausgedrückten Spinat über den Boden streuen und die Eiermasse darübergießen. Die Tomatenscheiben obenauf anordnen.
30 bis 35 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist mit nur leichtem Wackeln in der Mitte. 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.

Hinweise

Den Boden vor dem Füllen blind backen. Ein ungebackener Boden unter einer nassen Eiermasse dünstet statt knusprig zu werden und bleibt matschig und blass, egal wie lange die fertige Quiche backt.
Den Spinat trocken ausdrücken und die Tomaten getrennt salzen. Beide Gemüse geben von allein überraschend viel Wasser ab, einen der beiden Schritte zu überspringen verwässert die Eiermasse und kann die Quiche in der Mitte untergaren lassen.
Die Tomaten obenauf anordnen statt einzumischen. Das hält ihre Farbe und Form sichtbar und verhindert, dass sie absinken und ihren Saft am Boden sammeln.
Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt in einem mäßig heißen Ofen gut auf.

Zutaten-Alternativen

Frischer Spinat kann tiefgekühlt sein, aufgetaut und sehr trocken ausgedrückt.
Kirschtomaten, halbiert, können normale geschnittene Tomaten für einen anderen Look ersetzen.
Eine Handvoll gehacktes frisches Basilikum, in die Eiermasse gerührt, ist eine schöne Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das getrennte Abtropfenlassen beider Gemüse, damit die Eiermasse nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.