Spinatknödel auf Tomatenragout

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Zutaten

Spinatknödel

500 g frischer Spinat, zusammengefallen, vollständig ausgedrückt, gehackt
300 g Ricotta, gut abgetropft
2 Eier
80 g Grieß
40 g geriebener Hartkäse
8 g feines Salz
nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss

Tomatenragout

150 g Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
150 g rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
30 ml Olivenöl
500 g gehackte Tomaten
5 g getrockneter Oregano
nach Geschmack feines Salz

Zubereitung

Ausgedrückten Spinat, Ricotta, Eier, Grieß, Käse, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel verbinden, zu einem gleichmäßigen, leicht festen Teig mischen. 25 Minuten ruhen lassen, der Grieß braucht diese Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
Währenddessen das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Zucchini, Paprika und Knoblauch 6 Minuten anschwitzen, bis weich.
Gehackte Tomaten und Oregano zugeben. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch die Form hält, und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz würzen.
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum kaum merklichen Simmern bringen. Die Knödelmischung mit nassen Händen zu 8 Kugeln formen und sanft hineingleiten lassen.
15 Minuten pochieren, bis sie schwimmen und sich bei Druck fest anfühlen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
Das Tomatenragout auf Teller löffeln und mit den Knödeln belegen.

Hinweise

Den Spinat vollständig trocken ausdrücken, verbliebenes Wasser macht die Knödelmischung zu nass, und sie löst sich im Pochierwasser auf, statt zusammenzuhalten.
Die Mischung die vollen 25 Minuten ruhen lassen, bevor geformt wird. Die Ruhe zu überspringen lässt den Grieß beim Pochieren noch Feuchtigkeit aufnehmen, das riskiert, dass sie auseinanderfallen.
Bei kaum merklichem Simmern pochieren, nie bei sprudelndem Kochen. Starkes Kochen lässt die Knödel auseinanderfallen.
Das Ragout hält sich 4 Tage im Kühlschrank, die Knödel am besten frisch pochieren, übrig gebliebene Knödel wärmen aber vernünftig in einer abgedeckten Pfanne mit dem Ragout auf.

Zutaten-Alternativen

Ricotta kann gut abgetropfter Quark sein für einen etwas festeren, säuerlicheren Knödel.
Zucchini und Paprika können jedes Gemüse sein, das 20 Minuten Köcheln die Form hält, Aubergine funktioniert gut.
Geriebener Hartkäse über dem fertigen Gericht ist eine gute, optionale Abrundung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Ausdrücken des Spinats und das Ruhen der Mischung vor dem Formen, da sich die Knödel sonst im Pochierwasser auflösen, sind Christophs eigene Entscheidungen.