Steffi und Christophs Chicken-Fajita-Wraps

Einheiten

Temperatur

Portionen

Zutaten

600 g Hähnchenoberkeulen- oder Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen, für die Pfanne in gleichmäßige Streifen geschnitten oder zum Grillen in großen Stücken belassen
20 ml neutrales hocherhitzbares Öl
200 g Zwiebel, in Streifen geschnitten
300 g gemischte Paprika, in Streifen geschnitten
150 g Mais aus der Dose, abgetropft und trocken getupft
150 g optionale Champignons, Champignons, in Scheiben
80 g milde grüne Chilis aus der Dose, abgetropft und gehackt
24 g hausgemachte Tex-Mex-Gewürzmischung
6 g feines Salz, aufgeteilt und nach Geschmack angepasst
15 ml Limettensaft

Rohes Hähnchen sowie Brett und Messer von den kalten Belägen trennen. Hähnchen mit Tex-Mex-Gewürzmischung, der Hälfte des Salzes und 10 ml Öl mischen. Alle kalten Beläge vor dem Braten vorbereiten und gekühlt halten.
Eine 30-cm-Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Falls Champignons verwendet werden, diese zuerst allein bräunen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, dann auf einen Teller geben.
Hähnchen in zwei Portionen jeweils einlagig 4 bis 6 Minuten anbraten, bis es fast gar ist. Zu den Champignons geben. Es gart später fertig.
Restliches Öl, Zwiebel und Paprika zugeben. 5 bis 7 Minuten bissfest und leicht gebräunt braten. Gut abgetropften Mais und grüne Chilis 2 Minuten mitbraten.
Hähnchen und Champignons zurück in die Pfanne geben. Garen, bis der dickste Hähnchenstreifen 74°C erreicht und keine wässrige Flüssigkeit bleibt. Limettensaft einrühren und mit dem restlichen Salz abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen.
Tortillas erwärmen. Mit heißem Hähnchen und Gemüse füllen und erst am Tisch kalte saure Sahne oder Joghurt, Salat, Tomate und Avocado oder Guacamole zugeben.

Hähnchen in großen, gleichmäßigen Stücken belassen. Mit Tex-Mex-Gewürzmischung, der Hälfte des Salzes und 10 ml Öl würzen. Bei mittelhoher direkter Hitze unter Wenden grillen, bis die dickste Stelle 74°C erreicht.
Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Währenddessen Zwiebel, Paprika, optionale Champignons, abgetropften Mais und grüne Chilis mit dem restlichen Öl in einem Grillkorb garen. Alles nur kurz zum Vermengen wieder in den Korb geben.
Tortillas kurz auf dem Grill erwärmen und mit denselben kalten Belägen zusammensetzen. Salat, Tomate, Milchprodukt, Avocado und Guacamole niemals in den heißen Grillkorb mischen.

Milde grüne Chilis aus der Dose geben mildes Paprikaaroma ohne viel Vorbereitung. In Deutschland 40 g abgetropfte eingelegte Jalapeños mit 40 g gewürfelter milder grüner Paprika kombinieren oder importierte Dosenchilis verwenden. In Kanada stehen milde grüne Dosenchilis oft bei den mexikanischen Zutaten. Eingelegte Jalapeños sind schärfer und säuerlicher.
Hähnchenoberkeulenfilet wird am saftigsten, Brustfilet ist magerer. In beiden Fällen 600 g verwenden und stets auf 74°C garen.
Schmand ist reichhaltiger und fester als kanadische sour cream. Griechischer Joghurt ist säuerlicher und leichter. Alle drei funktionieren, müssen aber kalt und getrennt bleiben.
Im Haushalt wird gelegentlich Creole-Gewürz statt Tex-Mex-Gewürz verwendet. Das ist eine bewusste Geschmacksänderung, kein gleichwertiger Ersatz; zunächst nur 18 g verwenden, weil Salz und Schärfe je nach Mischung variieren.

In einer 30-cm-Pfanne braucht das Hähnchen zwei Durchgänge. Bei mehr als der 1,5-fachen Menge zwei Pfannen nutzen oder weitere Portionen braten, damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten.
Gegarte Füllung und kalte Beläge innerhalb von 2 Stunden in getrennten flachen Behältern kühlen. Bei höchstens 4°C lagern und die Hähnchenfüllung innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Füllung auf 74°C erhitzen, nur benötigte Tortillas wärmen und anschließend frische kalte Beläge ergänzen.
Nur die abgekühlte Hähnchen-Gemüse-Füllung bis zu 2 Monate einfrieren. Salat, Tomate, Milchprodukte, Avocado, Guacamole und fertig zusammengesetzte Wraps lassen sich nicht gut einfrieren.